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紅麴
【大紀元2013年05月30日訊】（大紀元記者李郁玫報導）根據美國膽固醇教育計劃（National Cholesterol Education Program，NCEP）第二階段的飲食控制標準指出，攝取脂肪佔每日總熱量30%以下、飽和脂肪酸佔每日總熱量7%以下，且每日膽固醇攝取少於200 mg，就能降低血中8～15%的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），而有氧運動除了能增加高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）外，也能降低約4～6%的LDL-C。除了上述飲食原則與運動外，也有許多研究證實紅麴（Red yeast rice）具有降低膽固醇的效用。
彰化基督教醫院營養師梁慈筠表示，紅麴是中國傳統的食材，過去它的功能主要作為色素，包括4種黃色素、2種紅色素、2種橘色素。近年來，由於它的機能性、保健性才逐漸被重視。製作方法是以蒸煮過的米，加入紅麴菌，讓菌生長後再乾燥，得到的就是紅麴，也就是俗稱的紅糟。
紅麴含的成份－莫那可林K（Monacolin K），能抑制HMG-CoA 還原酵素（HMG-CoA reductase），因而能抑制膽固醇的合成作用，降低血中膽固醇。Monacolin K只是一種前驅物，本身並無活性，需經體內水解改變構造後，變成具活性的物質MVA（Mevalonic Acid），才能發揮降脂作用。早在1985年諾貝爾獎得主就已證實紅麴可降低膽固醇，目前紅麴也被列為健康食品中具有保健功效的食品之一。
梁慈筠提醒，民眾在選購紅麴相關食品時，一定要認明健康食品標章，以免買到成分不明的商品。另外，由於紅麴具有降血脂效果，若同時有在服用降血脂藥物的患者，建議服用紅麴膳食補充劑前，一定要徵詢醫師意見。◇
