【大紀元2014年09月06日訊】（大紀元記者鄭孝祺編譯報導）不論是海外華人超市，還是中港臺的超市，綠葉蔬菜種類繁多，很多人覺得這種司空見慣的蔬菜價格不貴，很不起眼。其實不然，綠葉蔬菜好處多多，不論是醫生還是營養師都會建議你多吃的蔬菜，它不但有益健康，還有一定的防癌作用。
大部份綠葉蔬菜含豐富人體必需的維生素和礦物質，如維生素A和維生素B，鉀、鎂等，以及抗氧化劑等，有助於細胞排毒，抑制癌細胞形成。綠葉蔬菜含有植物化學物質和天然化合物，可以幫助預防血管硬化及降低炎症與心臟疾病的發病率。綠葉蔬菜還可以降低血壓，促進血液循環。
現已證明，蔬菜具有提高腦力的功效，以及預防抑鬱症和減少類似阿爾茨海默氏病的風險。高纖維的蔬菜使人有飽腹感，是低碳水化合物和低熱量食物，有助減肥。
美國德州大學的生化學家內森•布萊恩（Nathan Bryan）建議，每天至少要食用3~5盎司（85~142克）的綠葉蔬菜。
《赫芬頓郵報》發表了篇文章，建議人們常吃下面這5種被稱為「救命菜」的綠葉蔬菜。
1、油菜（Bok Choy）
油菜，南方人把其稱為「小白菜」，是菜市上最普遍的一種蔬菜。它是鉀的最佳來源，有助於增強肌肉和保持血壓的正常水平。油菜富含維生素A，能增強免疫系統能力，增加白血球的活性和提高人體對毒素所產生的反應。
食用方法：把油菜莖下端的白色部份切碎，用雞肉或蔬菜湯和芝麻油燉燜；2分鐘後加入小白菜的葉子，再煮2分鐘就可食用。
2、西洋菜（Watercress）
西洋菜，又稱豆瓣菜或水田芥。一把西洋菜就能滿足人體每日對維生素K的推薦攝入量，可以幫助調節血液粘稠度，減少動脈壁斑塊，並且可以阻止炎症與慢性疾病，如關節炎的發生。如果能堅持每天都食用西洋菜，持續兩個月，就能減輕白血球所受到的損傷，減少患癌症的風險，使甘油三酯的含量降低10%。
食用方法：可以作為三明治的食材，也可以做成蔬菜沙拉的配菜，或是燉湯喝，西洋菜燉湯不會流失養分。
3、甘藍菜（Kale）
甘藍菜，含有能對癌症起到控制作用的化合物（芥子油甙和山柰酚）。研究人員認為，這兩種化合物能抵禦癌症，可以保護心臟，降低血糖，增加骨密度，減輕人體內的炎症。甘藍菜還富含葉黃素和玉米黃質，這兩種抗氧化劑有助於預防眼部疾病和與老化相關的視力喪失。
食用方法：把甘藍菜和切碎的洋蔥用橄欖油炒5到10分鐘，可加白葡萄酒或蔬菜高湯。
4、瑞士甜菜（Swiss Chard）
瑞士甜菜含有2種重要的卻不太為人知的抗氧化物：丁香酸和山柰酚。前者通過抑制碳水化合物轉成單糖酶，來穩定血糖，後者則可保護細胞免受致癌毒素侵襲，降低炎症反應，還可降低心臟病的發病率，對糖尿病等慢性疾病有預防作用。
食用方法：用橄欖油把瑞士甜菜的莖和大蒜一起煸炒幾分鐘後，再加入葉子，也可加入松子和葡萄乾，再炒2、3分鐘即可。 此外，把瑞士甜菜葉子蒸熟放涼後，可以當卷餅用，用來卷喜歡的肉類和蔬菜。
5、芝麻菜（Arugula）
芝麻菜富含硝酸鹽，而硝酸鹽本身無毒，它在被人體攝入後緩慢地轉變為一氧化氮，起到擴展血管、改善血液循環的作用。它還富含一種抗氧化劑，可對抗心臟疾病，甚至某些癌症。新的研究表明，它也可以預防潰瘍。
食用方法：芝麻菜味稍苦，可用果味香醋做成沙拉。
責任編輯：伊萍
