壽司是日本人的主食之一,作法也多樣,常見的有捲壽司、散壽司、握壽司和押壽司 。酪梨做材料加入壽司的款樣中,變身「加州卷」成了北美和加拿大壽司排名中的冠軍!試一試將一整個酪梨作為押壽司的主角,配合鹹魚,玩一玩酪梨押壽司,大塊食材、大快朵頤。
【材料】1~2人份
一、 主材
酪梨* 1個 剖半 去核 去皮
低鹽青背魚* 半隻 烤熟或煎熟
壽司飯* 1碗 約160公克
二、 調味品
鮭魚鬆 1大匙
青海苔屑 少許
黑芝麻 1大匙
壽司醋 15ml.
【作法】
1、將壽司醋、黑芝麻拌入飯內。烤好或煎好的魚(家中剩魚可行)去魚骨刺、去皮 。酪梨去皮、核,備用。
2、用飯杓將半碗飯押扎實,略成橢圓小山丘形飯糰。取出半個酪梨,將飯糰押入酪梨去核的這一面。同樣,做成二個酪梨飯糰。
3、一個酪梨飯糰的酪梨部份朝上,沿著縱長中線部撒上鮭魚鬆;另外一個酪梨飯糰的酪梨部份朝下,上面放上魚片,略微押實,魚上再撒一點青海苔屑。
4、裝盤,撒上黑芝麻、青海苔屑。
【小玩意】
1、酪梨選用南美種,可品到香滑的鮮美味。觀察蒂頭若略為鬆動了,裡面就成熟可食。如果蒂頭陷落,可能果肉已經變色、熟爛了,就不好吃。去皮、去核作法:用小利刀劃一圈(長周圍),深入果肉碰到果核劃開。然後,用兩手輕輕掰開。用小湯匙挖去果核。撕掉果皮前,可先用小刀在果皮上淺淺劃一刀,像是剝袖子一樣先劃淺線,就容易撕開。
2、醃製的低鹽青背魚,經過一天曬乾保留了魚肉的鮮度,鹽分也濃縮了魚肉的美味,像是鯖魚、竹夾魚都是好的選擇。家裡剩餘的煎香的魚肉也可方便替用。
3、壽司飯作法:一碗米煮飯,加上一般煮白飯用水的9成即可。煮好燜好後,開蓋散熱,放到溫溫的程度就灑上30ml的壽司醋,拌勻即成滿滿二碗壽司飯。@*
責任編輯:郭欣