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千萬別生吃!這4種蔬菜一定要煮熟

文/鄧正梁(中西醫師)

有些蔬菜不適合生吃,會有毒副作用,確保煮熟才安全。(Shutterstock/大紀元製圖)

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有些蔬菜不適合生吃,因為會有些毒副作用。是哪些蔬菜沒熟不能食用呢?

四種不可生吃的蔬菜

1. 四季豆

四季豆(green bean),也叫玉豆、豆角、敏豆,是一種豆科、菜豆屬蔬菜。

四季豆中含有皂素、抗胰蛋白酶和植物血球凝集素等物質。皂素會刺激消化道黏膜,抗胰蛋白酶會影響蛋白質的消化,植物血球凝集素會增加凝血作用。

吃生的四季豆,容易引起腸胃道黏膜充血水腫,出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉的症狀,有時還會有頭暈冷汗出,手腳麻木、心慌等病症。有時需一、兩天才會緩解。四季豆煮熟後,這些有毒物質就被破壞了,食用就安全了,不會出問題。

食用四季豆須烹煮100℃,或較長時間烹煮,以免植物毒素造成生理不適。

吃生的四季豆,容易引起腸胃道黏膜充血水腫,出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀。(Shutterstock)

2. 金針花

金針花(Hemerocallis citrina),又名黃花菜、萱草,是萱草科植物,花經過蒸、晒,加工成乾菜,鮮金針花也可食用,但食用前應充分加熱,否則可能導致中毒。

新鮮金針花有一種秋水仙鹼的物質,本身是無毒,但進入人體之後,能被氧化成二秋水仙鹼,具有強烈毒性,刺激呼吸道與腸胃道,引起嗓子發乾、胃部燒灼、噁心嘔吐、腹痛腹瀉,嚴重的還有血尿、血便、尿閉等問題。

新鮮金針花不能食用,如果要食用,只能吃少量,而且食用前要用熱水燙過,擠去水分,涼水浸泡兩小時以上,就不會出現中毒現象,因為秋水仙鹼能溶於水,這樣毒素就會被排出去了。

鮮金針花也可食用,但食用前應充分加熱,否則可能導致中毒。(Shutterstock)

3. 毛豆

毛豆(green soybean),豆莢呈綠色帶有茸毛,故名,中國稱為「菜用大豆」,日本稱為「枝豆」,種子種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑4種。毛豆營養價值高,多吃有益健康。毛豆常見吃法是用鹽水煮熟,現剝現吃。

生毛豆中有一些抗營養物質,如胰蛋白酶抑制素、植物紅血球凝集素等,如果沒有煮熟,會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀,這些抗營養物質在加熱過程中會被分解。消化不好的人,豆類吃多了容易腹脹。

毛豆營養價值高,但煮熟後再吃才對身體無害。(123RF)

4. 白果

白果(Ginkgo biloba seed),是銀杏的種仁,分為藥用白果和食用白果兩種,藥用白果略帶澀味,食用白果口感清爽。

中醫認為,白果能斂肺氣、定痰喘、止帶濁、止瀉泄、解毒、縮小便,治哮喘痰嗽、帶下白濁、小便頻數、遺尿等。白果含有多種營養成分,除蛋白質、脂肪、醣類之外,還含有維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素,以及銀杏酸、白果酚、多糖等成分。

白果有小毒,不宜生食,即使是熟的,也不宜過量、過頻食用。生白果中含有氫氰酸,尤其在綠色胚芽部位含量最高,過量食用會出現發熱、嘔吐、腹瀉、抽搐,甚至昏迷不醒等中毒現象。白果的有毒成分溶於水,加熱後毒性減低,所以加熱浸泡後食用更安全。

白果有小毒,不宜生食,即使是熟的,也不宜過量、過頻食用。(Shutterstock)

白果敲開硬殼,去殼後,外面還有一層皮,這皮不能吃,也要去掉,將白果放在鍋裡加熱,水開之後,攪動一下,這層皮會自動脫落,之後再將中心的綠色胚芽去掉,再煮20分鐘,然後再將白果清水浸泡兩天,這樣白果的毒性就大大的降低了。

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責任編輯:李清風

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