[小編按] 濕潤、鬆軟、香甜、細緻、清爽…，集合所有美味口感於一身的「豆漿南瓜馬芬蛋糕」，小小一個就能滿足大人小孩的味蕾，有乳糖不耐的人也很適合！
炎炎夏日來一份點心搭配下午茶，就是最愜意的放鬆時光。
這是令人驚艷的食譜，純植物性食材製作的成品，口感上一點都不輸動物性配方，用豆漿製作和用牛奶製作，配方不同卻口感無太大差異，反而更清爽，更能品嚐出食物的原味，仔細品嚐或許比較扎實，但是香鬆的感覺仍舊存留。豈能不趕快捲起袖子來做看看！
食材－6個份（直徑8公分，高4公分）
全麥麵粉 150 克，泡打粉 3 克，南瓜 100 克，豆漿 60 克，鹽 2 克，
植物油 35 克，原糖 30 克
事前準備
南瓜蒸熟後，切成 1 公分小丁及薄片（裝飾用）。
把馬芬用烘焙紙放入馬芬模具中。
麵糊放入烤箱前 20 分鐘先用 180 度 C 預熱
製作麵團
1-1 將全麥麵粉、泡打粉、鹽和原糖倒入調理盆中，以攪拌器輕輕拌勻。
1-2 將步驟 1-1 的麵粉以細網眼的篩網篩一次。將豆漿倒入另一個調理盆，接著將植物油分 2 至 3 次倒入，並輕輕將豆漿與植物油拌勻。
1-3 將篩過的麵粉分 2 至 3 次倒入豆漿中，同時以刮刀輕輕攪拌，直到看不見粉末顆粒，接著再倒入南瓜，輕輕攪拌以免南瓜碎掉。
2-1 將步驟 1-3 的麵糊裝入馬芬模具中，大約裝到模具的三分之二高度即可，放上裝飾用的南瓜片。
*注意*
裝麵糊時可以用湯匙或冰淇淋勺，這些都很適合用來代替擠花袋。
3-1 放入以 180 度 C 預熱好的烤箱中烤 15 至 20 分鐘，烤好之後即可脫模放到冷卻網上散熱。
*注意*
以竹籤戳馬芬的正中央，如果竹籤沒有沾到麵糊，就表示烤熟了。
（網站專文）
本文摘自<蔬食烘焙：全植物性食材也能做馬芬、蛋糕和麵包，再也不擔心過敏、皮膚炎和肥胖問題，如何出版社>
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責任編輯：陳真◇
