原料：
花生、薑末、蒜末、小紅辣椒絞碎或者已經磨好的辣椒麵、甜麵醬（我用的蔥伴侶的）、滷牛肉粒、花椒、白芝麻。
做法：
1、水煮花生：把花生放入鍋中，放入適量水和鹽，開火煮，煮沸後開小火繼續煮一會，煮到花生皮皺了就OK了；
2、花椒洗淨，瀝干水，用十字刀口的攪拌機磨碎（我好像磨得不是很碎，不過一磨花椒的味道就已經出來了)；
3、白芝麻洗淨，瀝干水，倒入鍋中，開火，干炒，炒到有比較多的芝麻蹦起來了就好了，再過就炒焦了。
炒麻辣醬：
1、把油倒入鍋中（我這次油倒得有點多了，不過油多一點，保存的時間可以長一點，但是油太多了也不好，會把醬的香味蓋住），開火；
2、油到7成熱時，倒入花椒和辣椒麵，翻炒到有香味出來；
3、加入少量鹽再翻炒幾下，倒入適量水，用中小火煮；
4、等水稍微收干一點的時候，倒入牛肉粒；
5、再倒入蒜末翻炒；
6、加入2大杓甜麵醬、花生，小煮一會，再加入雞精、糖、五香粉、孜然粉；
7、煮滾後倒入白芝麻，就可出鍋了。
稍涼後，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半個月多。這個醬除了拌飯蘸菜外，還能拌麵、炒菜等等等等。
(來源:美食廚房)
