【采秀私房菜】食指大動之照燒雞柳

材料：

雞柳8片、蛋1顆、地瓜粉適量、熟白芝麻適量。

調味料：

米酒1/2大匙、醬油1大匙、味醂2大匙。

做法：

1、將味醂與醬油調製成照燒醬備用。

2、雞柳加米酒、蛋白液拌勻靜置30分鐘後，沾裹地瓜粉備用。

3、熱油鍋，放入雞柳，將兩面煎至半熟，加入照燒醬以中火燜煮到肉熟，汁收乾後盛盤，再撒上熟白芝麻即成。

後記：

1、芝麻是胡麻的種籽，呈扁橢圓形，有白、黃、棕紅及黑等顏色，以黑芝麻為佳品。胡麻是一年生的草本植物，喜溫耐旱，遍佈熱帶地區，植株高約100公分，莖呈四稜形，葉呈橢圓形，秋天開筒形四瓣的白花後，每株會結數百個的稜型角，角內有40至50粒的芝麻。芝麻可直接食用外，尚可作為中藥材，或加工成芝麻油、芝麻醬及芝麻粉。在科學分類上屬於植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、脣形目、胡麻科、胡麻屬、胡麻。

2、芝麻的營養成分含有植物性脂肪、不飽和脂肪酸之亞麻油酸、蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素（B群、E）、鎂、鉀、鋅、鈣、磷、鐵及多種微量礦物質。中醫認為芝麻性平、味甘，能補中益氣、潤胃滑腸、滋養五臟、強健筋骨、明耳目、烏髭髮、通便利尿、逐風濕氣、涼血解毒，尚可降低膽固醇，防止血管硬化，能延年益壽抗衰老，是民間最常用的婦女產後補品。

3、選購與保存的要訣：芝麻粒應挑選鬆散而未結塊者為佳品，而芝麻粉應選購有品牌者較有保障。請以不透光的密封罐保存，勿使受潮，且應盡快食用。芝麻粒的表面若泛油光，表示已氧化，請勿食用，應當廚餘回收。

4、親切的小叮嚀：芝麻的顆粒甚小，外皮堅硬，不易咬碎，若將其打碎成粉，才能吸收到完整的營養。芝麻粉的製法，先用小火焙炒至香味逸出，再以果汁機打成粉。@*(http://www.dajiyuan.com)