【大纪元1月10日报导】（中央社记者刘丽荣新北市10日电）年节将至，有业者和饭店合作推出人参年菜，以珍贵的北韩高丽参熬炖猪脚，中医师李昀真说，人参可抗疲劳，是不错的食补。
韩国高丽参一向被视为滋补圣品，中医师李昀真说，冬至过后到过年期间是最适合补身体的季节，人参独具的皂（廾甘）成分，可抗疲劳，也有降血压、血脂效果，配上富有胶原蛋白的猪脚，是不错的食补。
专门进口北韩开城参的业者表示，北韩参比南韩参更贵，原因在于种植环境佳，且是纯手工种植，熬出来的汤头呈金黄色，其中“六年根高丽参”19年才收成1次，相当珍贵。
饭店业者首度以人参入菜，推出“参煨元宝”、“参宝醉虾”，主厨说，元宝指的就是猪脚，特别选用猪前脚，并以“三温暖”方式，先烫6至7分熟，用冰块冷却，再细火炖煮，吃起来特别Q。
而醉虾则以白兰地取代绍兴酒，不但香气足，酒味也浓，虾子烫熟后要浸泡1天，才能完全吸收入味。
美食家吴恩文说，高丽参经过细火熬煮，所有精华都在汤里，因此，享用“参煨元宝”汤一定要喝完，肉吃不吃无所谓。
饭店业者表示，人参年菜即日起开放预订外带，另外，还有南法白豆炖砂锅、土鲁斯香肠等法式年菜可供选择。
