编者按：近年来，出现了“负卡路里食物”的概念，顾名思义，就是吃了这些食物之后，会摄入“负热量”，像芹菜、西红柿、黄瓜都被归为这一类。据说，这些食物能越吃越瘦⋯⋯
现代人讲究饮食控制，但所谓“负卡路里食物”——如芹菜和葡萄柚，真的有助于减重吗？
“卡路里”是一种能量单位，通常以千卡（kcal）来表示食物中所含的能量（食物热量）。所谓“负卡路里食物”，就是说，一些食物所含的热量，比人体消化和吸收这些食物所需的热量要低。
听起来似乎颇有道理。但实际上，即使是最低热量的食物，如芹菜，其自身所含的卡路里仍然高于要将芹菜在体内分解与吸收所需的能量。
揭开“负卡路里食物”谜底
我们身体的能量需求由三部分组成：
● 身体在休息状态时所需的能量，这些能量让身体可以维持基本运作，也是我们赖以生存的基本能量。
● 进食的热效应，即进食后由于食物被消化与吸收，身体代谢率也跟着增加。
● 活动和锻炼所需的额外能量。
其中，热效应消耗的卡路里最少，约占我们摄取热量的10%。换句话说，我们摄取食物所含的卡路里中，大约十分之一用于处理食物：包括咀嚼、运送食物到消化系统，吸收食物中的养分和储存多余的能量。
虽然芹菜、葡萄柚、西兰花、西红柿和黄瓜等食品都被吹捧为负卡路里食品，但至今仍没有科学证据支持此观点。虽然这些都是非常低热量的食物，每100克只含有7千～30千卡热量，但身体处理这些食物所需的热量仍低于它们本身所含的热量。这是因为，这些食物含有大量的水和纤维，所以消化它们所需的能量非常低。
“负卡路里食物”应作为替代饮食
这些食物只含有少量的卡路里，对于想减肥的人很有帮助。用它们来替代一些热量较高的食物，例如将薯片换成蔬菜沙拉，可以大大降低卡路里的摄取量。值得一提的是，这些食物往往富含营养，如维生素、矿物质及大量纤维。
“替代”的概念很重要，如果只是在原有饮食的基础上多吃这些“负卡路里食物”，只会让你摄取的热量更多而已。
如果想达到减肥的目的，我们消耗的能量必须超过从食物中摄取的热量，这很难。研究显示，人们向来容易低估所摄取的食物热量，那些体重过重者，通常会低估更多。
研究人员表示，当人们到看上去比较健康的餐馆用餐时，往往会低估餐点的卡路里含量，最终可能会因多吃而摄取了更多的卡路里。
另一难度是当体重减下来之后，如何长期维持。许多研究显示，虽然节食短期来说有助于减肥，但超过80%的人最终还是会把体重长回来。如今，廉价而高热量的食物很容易取得，因此长期下来，我们很难去抗拒高脂肪、高糖的食物。
不幸的是，“负卡路里食物”仍是个神话，长远来看，要减肥并保持住好身材没有简单的方法。想在长远的减重路上走好走稳，长期摄取健康食物和饮品，可能比短期内严格节食更有效。
· 魔芋不只“零热量” 5大养生功效与5大避忌
· 为何有人吃辣能减肥 有人却冒痘、便秘？
· 6万日本人研究：养成3个习惯 就能减腰围
<本文原载自The Conversation，作者Louise Dunford为德蒙福特大学联合健康科学研究所主任，营养学博士。>
责任编辑：李清风
