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植物油变“食用塑胶”?精炼过程让人心惊

——读名医新谷弘实著作《不生病的活法》(5)

文/白玉熙

现代食用油炼制技术,属于溶剂抽取法,以来自石油的溶剂溶解大豆、芝麻等炼油原料。(Shutterstock)

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新谷弘实,享誉世界的日本医学家,发明的以大肠内视镜切除息肉的手术方式,取代了传统开腹手术。本系列文章记述了他根据30万患者的胃肠临床检查取得的部分研究成果。

人们为了避开癌症、心脏病、脑梗、糖尿病、高血压和各种高脂肪病症,都在尽量避开动物性脂肪的摄入。然而,人们却不知道,即使是植物油,经过现代炼制技术的提炼加工,已经性质改变,多吃造成各种生活习惯病的风险不容忽视。 日本甚至一度将它们喻为“食用塑胶”。 而其中最毒的,莫过于西洋面包、甜点、蛋糕中常常使用的人造黄油

前篇:日名医警示:喝奶流失钙质 酸奶恶化肠道

现代炼油技术 让植物油食用塑胶

我们先来看看一般植物油,也就是我们天天用来炒菜或者凉拌蔬菜的,从大豆、花生、芝麻、菜籽等天然植物种子里提炼出来的食用油。也就是说,如果这样的油都被炼油技术污染,那就只有一句话可以形容我们的生活——害你没商量。

事实上,我们早已深受其害。新谷首先强调,“油是世界上最容易氧化的食物。”这意味着什么呢?即使是传统的、古代最原始的压榨法制造的植物油,也不能避免跟空气接触,从而快速“生銹”而老化。

所以油这样的食物,是不合适长期保存的,“新鲜”就等于健康。古代所用传统榨油法无法加热,仅仅使用压力取油,所以完全就是生鲜的食物,虽然容易自然腐败,无法长期保存,但是这样一来,人们就会及时吃完,危害并不大。虽然含有渣质,不能炼制得透明如水,却反而营养丰富,香味十足。

传统制造食用油的方法,是使用物理压力取油,制造出的油是生鲜的,无法长期保存。(Shutterstock)

但是现代炼油技术,属于溶剂抽取法,非常可怕。它首先要加入来自石油的化学溶剂,然后以溶剂的力量溶解大豆、芝麻等炼油用的原料,把它们化成泥浆状,之后还要加热来分离出油质。这还未完,为了汽化内含的化学溶剂,必须以超常的高温高压处理这些油,这样一来,这些油不再容易发生自然腐败了,可以长期保存了。可是不知有谁还会认为这样的油,是人吃的东西。这种不容易腐败,意味着性质的变化,意味着天然的养分几乎没有多少了。

日本一度将这样的油比喻为食用塑胶。尽管也许形容夸张,也有很多所谓的科学研究的反驳,但是日本民间的传统企业,却始终守护古老的榨油法,特意在标签写明使用传统压榨法。他们的产量虽无法跟现代化生产的植物油相比,因费时间和劳力,又无法长期保存,所以成本高,价格也相对贵,难以跟现代炼油技术抗衡,但却难能可贵,令人心生感激。

不腐的严重代价:植物油变性成反式脂肪酸

新谷告诉大家,这种溶剂抽取法炼制的植物油,看似不易腐败,却付出了更加严重的代价。那就是油变成了对身体非常有害的反式脂肪酸

这种脂肪酸原本植物中并不存在,它因技术加工而普遍产生,能使人的身体增加恶性胆固醇,减少良性胆固醇。此外,据欧美的研究表明,它是致癌,引发心脏病、高血压、动脉硬化等种种危险病症的黑手之一。所以,欧美各国对于食物中含有的反式脂肪酸有严格限量,超出限量就禁止出售。

但是日本这几十年来,不仅氧化的牛奶和乳制品成了日常食品,新谷质疑这是花粉、过敏皮炎等顽疾的首要原因,但是看到他揭示出的炼油技术的污染,更是触目惊心。何止牛奶氧化,连每天的食用油都在伤害人体,看似摄入不多,日积月累,谁也无法保证会发生何种病变。更何况,如今的年轻人,好吃西洋面包、甜点,冰糕奶茶、鲜脆饼乾和速食品,这些浪漫美味、松软和浓郁口味的美食,不仅多数含有氧化牛奶成分,更可怕的是,往往含有最恶毒的人造黄油。美味浪漫居然要以宝贵的健康作为代价。

最毒莫过人造黄油

人造黄油,也就是人造奶油,具有奶油的口感和美味却并非真正的奶油。它就是人类为了追求奶油的醇香,使各种面包、蛋糕等点心松软可口而创造出的产物。通过特定的炼油加工技术,把本应该是液态的植物油,特意人工变成动物性脂肪油才具有的固体形态。这种变了性质的人工“仿动物油脂”,被新谷弘实断定为“世上最毒食用油”。

美国食品药物管理局已明确提出,应从食品制造中移除反式脂肪。 (Scott Olson/Getty Images)

新谷对食用人造黄油表达严重警告,他说,反式脂肪酸含量最多的就是人造黄油。

很多人以为既然是植物性固体油,不含胆固醇,应该对身体无害,这可就大错特错了。他每每指导患者的饮食时,一定问及家中是否使用这样的油脂,只要一听到存有这样的东西,他就会连商量的余地都不给,立即警告患者,“赶紧将这个东西当垃圾处理掉。”

新谷说,原本常温下的植物油是液体,原因是内含不饱和脂肪酸;而动物性油脂,之所以呈现固体,是因为内含的脂肪酸是饱和脂肪酸。

然而,明明原本是植物油的东西,为何会变成固体呢?其实就是特意以人工的方式在炼制过程中,加入“氢”这种化学物品,改变不饱和脂肪酸的性质,使之变成饱和脂肪酸,于是就出现了植物油的奇怪的异类——固体植物油。这就是所谓的人造黄油。

也就是说,原本就因溶剂抽出法而使得油中含有反式脂肪酸,再加入一种化学物,使之进一步变性,不仅反式脂肪酸大量产生,更在毫无防备的的情况下,摄入大量变异的物质,非常可怕。所以新谷建议,尽量远离那些美味的西洋蛋糕、浪漫的甜点和油炸类、奶油类的香甜食物。

那么,为了健康摄取食用油脂,避开现代炼油技术的危害,是否有简单易行的办法呢?让我们下期再续。(续篇:最不易造成身体负担的“吃油方法”/阅读专题系列:读名医新谷弘实《不生病的活法》

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责任编辑:卢勇

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