【大纪元1月24日报导】（中央社记者陈清芳台北24日电）提到上等牛肉，马上令人想到“松阪”等日本名牛，美国名流则疯美国野牛，营养家就健康观点而言，油花如大理石花纹的霜降牛肉，满足了口感，却伤了心血管，偶而吃吃就好。
日本是狂牛症疫区，牛肉并未输入台湾，所以台湾大街小巷出现的“松阪牛肉”十之八九不是正宗日本松阪，极少数可能是走私流入，可见松阪牛肉已是高级牛肉的代名词。
美国也是疫区，进口到台湾的牛肉都是其他牛种人工饲养30月龄以下、不带骨的肉块，美国上流圈子近年却流行吃美国野牛，还有人专门放养，物以稀为贵，满足注重养生的美国名流。
据说松阪牛是听着音乐、睡着水床，这般娇贵才养得出入口即化的肉质；美国野牛则是自由奔跑在美国西部草原，一如美国人祖先垦荒时所见到的情景，保证纯天然。
除此之外，进口澳洲牛肉的业者则说，澳洲牛是吃草的“草饲牛”，吃起来的草腥味才是正港的牛味，因为牛本来就是吃草的，没有吃玉米、大豆等谷类作物的道理，这个可以和美国的“谷饲牛”做个区隔。
台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦分析，就蛋白质营养价值而言，不论是草饲牛还是谷饲牛，相差不大，顶多就是口感的差别，口感的微妙差别往往在于饲养的方法造成油花分布的差异，就健康观点而言，吃牛肉看品种，不如看牛肉部位。
苏秀悦说，牛肉的红肉，所含的脂肪酸为饱和脂肪酸，油花愈多愈密、吃起来愈柔滑顺口的牛肉，含有愈多有碍心血管的饱和脂肪酸，不论是哪一个品种的牛，油花分布如大理石花纹的霜降牛肉，价格最贵，却也最有碍健康。
最近几年，台北市的牛肉面节打出知名度，牛肉面里的牛肉块，是牛腱肉，苏秀悦说，牛腱肉的脂肪含量较低，是相对较健康的牛肉，做成卤味、清炖、红烧，去除汤上的浮油，健康加分；但是吃牛肉面时，若再添上一匙一匙凝结的牛油，闻起来很香，健康却减分。
那么如何健康吃牛排呢？苏秀悦说，腓力牛排也是比较瘦的肉，至于油滋滋的纽约客牛排能省就省，不然分而食之，减少身体的负担。
许多女性有贫血问题，苏秀悦指出，动物性的铁质在人体的吸收率优于植物性铁质，红肉的铁质含量多于白肉，牛肉等红肉是不错的铁质来源；对于要补铁却怕胖，或不吃牛肉的人，可以改吃鸭血、猪血，吃火锅时，丢些鸭血块或米血糕，比较不油又能补铁。
