【大纪元5月19日讯】(大纪元记者吴翰林编译报导)曾有研究指出，至少有1/3的癌症是“吃”出来的。许多人偏好烤焦的肉类，然而，这对健康的危害却相当大。美国的一项研究即指出，喜好食用过度烹调的肉类者，得到胰脏癌的概率较一般人大增百分之六十。
烤焦肉类严重危害健康
美国明尼苏达大学克莉丝汀．安德森(Kristin Anderson)针对62,581位健康民众的饮食习惯做了一项研究。在这项长达九年的研究期间，共有208名患者得到胰脏癌。而这些受试者中，喜爱吃过度烹调的牛排者罹患胰脏癌的概率，较那些不吃过熟牛排或完全不吃肉的人高出百分之六十。
安德森指出：不论是透过煎或烧烤的方式将肉类处理到全熟或过熟，过程中皆会形成多环芳香碳氢化合物及异环胺等致癌物质。因此在烹调时降低温度以避免肉类过度烹调或烧焦，是降低罹患胰腺癌风险的明智方式。
此外，亦可考虑以烤箱烘烤、炖煮等方式烹调肉类，较不会构成致癌物质。
如何安心吃烧烤
有研究指出，一只烤鸡腿便含有相当于60根香烟的毒性，在烧烤过程中所产生的蛋白质炭化，会给肾脏与肝脏带来沉重的负担。此外，烧烤时多半是盐分偏高的重口味，因此如何正确的食用烧烤类食物对人体健康非常重要。
营养师也提供了以下几个烧烤时应注意的事项：
1. 烧烤时使用锡箔纸，避免火源与食物直接接触。
2. 烧烤肉类时亦应搭配多种类的蔬果。
3. 食用烧烤肉类时应避免饮用乳酸类饮料，以免合成对健康不利的化合物。
4. 切记不要烤焦，若不慎烤焦也应切除烤焦的部分。
5. 将烤好的食物淋上柠檬汁。含维他命C的柠檬汁可避免二级胺致癌物的产生。
安德森表示：“我们不能绝对地肯定致癌概率的增加，是因为烧烤肉类形成的致癌物质所造成的。然而，喜爱用油炸或烧烤肉类的人，应考虑在烹调过程中降低温度，或将烧焦的部分切除。烹调食物已足以杀死肉类上的细菌，并不需使将肉烧焦。”她还表示，先将肉微波几分钟，稍微烹调后再淋一点酱汁烤，也可以减低致癌物质的产生。
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