三絲拌蟶的做法

美食原料
大蟶子750克、 紹酒15克、熟火腿絲25克、薑末10克、 熟香菇75克、醬油25克、淨黃瓜50克、精鹽13克、韭菜250克、味精1克。

美食做法
1、 將蟶子洗淨，在鹹水裡養3小時左右，使它吐淨泥沙，撈出用清水洗淨。

2、 炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，汆至開口時用漏杓撈出，湯待用，冷卻後剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗淨。[美食中國]

3、 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入汆蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。

4、 將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時，外帶薑末、醋、醬油一碟蘸食即可。

特色：
此菜蟶肉潔白，火腿絲、薑黃，菇褐，韭綠，五彩繽紛，平嫩清爽，帶酸辣，是寧漢地區的冷盆名菜。

烹飪竅門：
在餓養蟶子激光器，每千克清水加10克鹽為宜。在餓養蟶子時，注意將不吐須的死蟶挑出，死蟶不能食。汆蟶子時間不能過長，開口即可，否則肉質易老。

(來源:美食天下)