排骨的做法多樣，吃來吃去，最最喜歡的卻還是最家常、最傳統的燉肉法，吃起來最解饞、最滿足，最回味！
原料：
豬肋排850克、寬粉條110克、大蔥1段兒、薑1塊、乾紅辣椒3根；
調料：
大料2粒、花椒8粒、桂皮1根、冰糖10粒、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽1大匙、鹽約2小匙。
做法：
1、排骨請店家剁成小段兒，洗淨後入冷水鍋中煮去浮沫，然後撈出用溫水沖淨、瀝乾；
2、蔥切斷兒，薑切片，準備好其它香料；
3、鍋中倒入少許油，微熱後放入冰糖，小火將冰糖燒至顏色微紅起小泡，然後立即關火，將排骨倒入，翻炒至排骨均勻沾裹上冰糖色（三聲）；
4、重新開火，調入其他所有材料和調料（鹽先放入一半），炒勻；
5、倒入沒過材料的溫水，大火煮開後蓋上蓋子，轉小火慢燉；
6、粉條用熱水泡軟；
7、8、待排骨差不多軟爛時放入瀝乾水分的粉條，再調入剩下的一半鹽，繼續小火燉至粉條變軟，吸足湯汁。
Tips：
1、炒完糖色後最好先關火，以免糖色變糊；
2、燉排骨的時候隨時觀察，如果湯汁變少但排骨還未軟爛就要及時添水，但一定得是熱水；
3、關於放鹽的時機。理論上先放鹽肉不易爛，也會使肉中的蛋白質凝固，影響鮮味的擴散。但實際說來，後放鹽會感覺肉食之無味，因為畢竟燉肉、燉排骨不同於炒菜，後放鹽的話肉根本就不入味兒。所以我通常是先放一半，最後出鍋前十幾分鐘再放一次，出鍋時嚐一嚐，如果覺著淡還會再調入一些。
(來源:美食天下)
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