我在超市看到『水菜』（Mizuna），是日本常看到的一種「京野菜」。做成沙拉或放入火鍋都可以。原本是京都的冬天特產，但現在一整年不管在日本哪裡都買得到。
台灣也有賣！它含很多的「polyphenol」（紅酒中所含的多酚類），有新陳代謝促進効果=美肌効果！那麼就用這種菜來做料理，另外，再加入對身體好的菜—「山藥」與「梅子」，做成一道很爽口的簡單沙拉！！
材 料
山藥 Japanese yam 5~6片
水菜 Mizuna （Potherb mustard） 1把
* 可用菠菜（Spinach）、豆苗（Pea shoot）代替
白芝麻 White sesame 適量
海苔絲 Seaweed 適量
[ 醬汁 ]
梅子（梅干）Umebosi（Pickled plum） 2個
日式柴魚醬油（濃縮2倍）Soba tsuyu 3大匙
沙拉油 Salad oil 50cc
做 法
1.梅子裡的籽拿掉，用刀子打到成泥。
* 梅子的量要看它的鹹度。若沒很鹹的話，可用多一點。
2. 將梅子、日式柴魚醬油放入碗裡。
3慢慢加入沙拉油，同時用打蛋器攪打混合。
* 一次不要加太多油，油水會分離！！
4. 山藥切條。
5. 水菜先洗好，再切成容易吃的大小。
* 注意！！切段後不要洗， 蔬菜的切面會釋出很好的養分！買不到水菜可用菠菜代替，豆苗也不錯～！
6. 將山藥、水菜放進碗裡，加入做法3的醬汁。
7. 撒一點白芝麻， 拌一拌。裝盤，上面放海苔絲。@
摘編自 《在廚房遇見MASA：給料理新手的100道快樂食譜》 幸福文化出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)
