上海年糕 手工揉麵超Q軟

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【大紀元2011年01月16日訊】 (據民視新聞報導) 什麼樣的年糕,就連外交部、蔣宋美齡都是熟客?答案不是五星級的飯店,而是藏身在台灣新北市永和巷弄中的上海年糕,手工揉麵,Q 軟中吃的到韌性,每到過年都要賣出上千個。

大力往下壓,年糕就像橡皮筋往上彈,這麼Q軟,全靠手工揉粉一邊加水、一邊把糯米粉和糖均勻揉開,水要加多少,全看天氣,等到糯米粉有點黏性,80多歲的袁奶奶就能大展身手,一點一點慢慢鋪,每隔2公分就放上一團豆沙,還沒鋪完,然後要先把年糕放上瓦斯爐等到蒸氣穿透年糕,還要再鋪一層糯米粉、一層豆沙,前前後後總共3層。

剛出爐的年糕白白胖胖,豆沙多到透出來,Q中帶軟,每年過年,至少要賣上千個,除了綿密豆沙,還有酥脆的核桃,就連蔣宋美齡都是常客,隱密巷弄中,賣的上海年糕,飄香三代,就連蔣宋美齡臥病在床也戒不掉。

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