上海年糕 手工揉麵超Q軟

【大紀元2011年01月16日訊】 (據民視新聞報導) 什麼樣的年糕，就連外交部、蔣宋美齡都是熟客?答案不是五星級的飯店，而是藏身在台灣新北市永和巷弄中的上海年糕，手工揉麵，Q 軟中吃的到韌性，每到過年都要賣出上千個。

大力往下壓，年糕就像橡皮筋往上彈，這麼Q軟，全靠手工揉粉一邊加水、一邊把糯米粉和糖均勻揉開，水要加多少，全看天氣，等到糯米粉有點黏性，80多歲的袁奶奶就能大展身手，一點一點慢慢鋪，每隔2公分就放上一團豆沙，還沒鋪完，然後要先把年糕放上瓦斯爐等到蒸氣穿透年糕，還要再鋪一層糯米粉、一層豆沙，前前後後總共3層。

剛出爐的年糕白白胖胖，豆沙多到透出來，Q中帶軟，每年過年，至少要賣上千個，除了綿密豆沙，還有酥脆的核桃，就連蔣宋美齡都是常客，隱密巷弄中，賣的上海年糕，飄香三代，就連蔣宋美齡臥病在床也戒不掉。