【大紀元2014年08月24日訊】各種風味的新潮麵包店在大溫地區可謂多不勝數，從小作坊到大型名牌連鎖店應有盡有。中式的、西式的或中西合壁的，不同的風味令人眼花繚亂。這些店的麵包出品款式多、花樣翻新快, 多以漂亮的外觀吸引顧客。然而，行內的人卻對那種傳統工藝製作的麵包情有獨鍾。菲斯通麵包店就是這樣的店家，堅持選取純天然食材製作麵包，不加任何人工添加劑、調味劑， 並採用傳統工藝烘焙 。開店17年來，顧客盈門， 有口皆碑，更締造了「當日做，當日清」的傳奇。
俗話說： 酒香不怕巷子深。筆者有幸經大紀元的客戶，一位西餐館老闆介紹，找到了這家在大溫南素地區為西人所一致稱道的高品質麵包店——菲斯通有機手工麵包店（Fieldstone Artisan Breads）。菲斯通有機手工麵包店雖然坐落在南素裏一個相對偏僻的地方（12823 Crescent Road，South Surrey， BC），但在當地開業17年來, 每天顧客盈門、有口皆碑，更締造了「當日做，當日清」的傳奇。該店成功的秘訣到底是什麼?筆者帶著強烈的好奇心走訪了麵包店的老闆夫婦保羅（Paul） 和尼可拉（Nicola）。
走進麵包店,就像走進鄰居的家一樣熟悉、親切。保羅和尼可拉為人非常樸實、友善， 極具親和力。保羅開門見山 就告訴了筆者他們經營的奧秘。他介紹說， 首先，菲斯通有機手工麵包店無論老闆還是員工都秉承誠信待客的服務宗旨，童叟無欺。其次，麵包店堅持整個製作過程全部採用優質的天然原材料製作麵包。他們目前選用的原料是來自美國加州的認證有機麵粉。這樣一來成本可能會高一些, 但品質確實與眾不同。再者，絕不使用任何人工添加劑，調味劑。為免導致過敏，他們甚至不用花生作為原料。
每一款的法式或意大利式麵包都由5年以上經驗的麵包師根據傳統工藝手工特別製作， 所以每一款都與眾不同。雖然採用添加劑可以令出品色澤更加鮮艷, 膨化效果也會更好,但為了保持麵包的品質,師傅們是採用工藝方法來達到目的。原來，是真材實料，嚴格地把好服務和出品質量關, 使菲斯通有機手工麵包店締造出持續17年的奇蹟:當天出爐的新鮮麵包，可以全部在當天售罄。
那到底甚麼樣的麵包才算是好出品呢? 老闆隨手拿起一塊剛剛出爐的法式麵包分析道：
首先要看麵包的顏色。好的麵包外表應該是金黃色的，而且顏色分佈要均勻。這說明烤制的火候好。
第二要聞味道。好的麵包有麥子的香甜味。但你如果聞到有氨水或其他的味道，說明是加了防腐或非天然的添加劑了。
第三要掂量。 麵包的重量是和尺寸是成正比的。如果一大塊麵包掂量起來很輕的話，說明放了人工的添加劑使得麵包孔變大。
第四觀內裏。麵包的內裏也要看。麵包的內裏應該是均勻分佈的不規則麵包孔，而不是一邊孔多，另一邊孔少。這些均佈孔把麵包殼及頂層料有機的連成一體。這樣整個麵包才不至於裂開。
第五要品嚐。撕下一小塊麵包品嚐一下。如果在未加任何添加劑，糖粉，防腐劑或雞蛋酥等調料的情況下仍然可以品出清香可口的麥香味的話，那就是真正的好麵包。
真不愧是行家裏手。老闆的一番話真令我受益匪淺。說話間, 又一批麵包新鮮出爐。看著那金黃金黃富有彈的麵包，那濃濃的麥香，就能把從門前走過的人一下子吸引進來。 我情不自禁隨手拿起一小塊麵包嚐試起來。那真是酥香可口，微甜帶香，越嚼越覺得味道香甜。老闆笑著說：「看來你是在檢查我的麵包品質。其實我的麵包還多一樣：就是外表漂亮，講究藝術造型。」
離開麵包店的時候，老闆特意塞給我一個麵包。回家的路上，那陣陣醉人的麥香透過包裝紙散發出來，我再也忍不住了， 把包裝打開，就著新鮮吃了起來……
責任編輯：鄧琳◇
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