【大纪元2014年08月24日讯】各种风味的新潮面包店在大温地区可谓多不胜数，从小作坊到大型名牌连锁店应有尽有。中式的、西式的或中西合壁的，不同的风味令人眼花缭乱。这些店的面包出品款式多、花样翻新快, 多以漂亮的外观吸引顾客。然而，行内的人却对那种传统工艺制作的面包情有独钟。菲斯通面包店就是这样的店家，坚持选取纯天然食材制作面包，不加任何人工添加剂、调味剂， 并采用传统工艺烘焙 。开店17年来，顾客盈门， 有口皆碑，更缔造了“当日做，当日清”的传奇。
俗话说： 酒香不怕巷子深。笔者有幸经大纪元的客户，一位西餐馆老板介绍，找到了这家在大温南素地区为西人所一致称道的高品质面包店——菲斯通有机手工面包店（Fieldstone Artisan Breads）。菲斯通有机手工面包店虽然坐落在南素里一个相对偏僻的地方（12823 Crescent Road，South Surrey， BC），但在当地开业17年来, 每天顾客盈门、有口皆碑，更缔造了“当日做，当日清”的传奇。该店成功的秘诀到底是什么?笔者带着强烈的好奇心走访了面包店的老板夫妇保罗（Paul） 和尼可拉（Nicola）。
走进面包店,就像走进邻居的家一样熟悉、亲切。保罗和尼可拉为人非常朴实、友善， 极具亲和力。保罗开门见山 就告诉了笔者他们经营的奥秘。他介绍说， 首先，菲斯通有机手工面包店无论老板还是员工都秉承诚信待客的服务宗旨，童叟无欺。其次，面包店坚持整个制作过程全部采用优质的天然原材料制作面包。他们目前选用的原料是来自美国加州的认证有机面粉。这样一来成本可能会高一些, 但品质确实与众不同。再者，绝不使用任何人工添加剂，调味剂。为免导致过敏，他们甚至不用花生作为原料。
每一款的法式或意大利式面包都由5年以上经验的面包师根据传统工艺手工特别制作， 所以每一款都与众不同。虽然采用添加剂可以令出品色泽更加鲜艳, 膨化效果也会更好,但为了保持面包的品质,师傅们是采用工艺方法来达到目的。原来，是真材实料，严格地把好服务和出品质量关, 使菲斯通有机手工面包店缔造出持续17年的奇迹:当天出炉的新鲜面包，可以全部在当天售罄。
那到底什么样的面包才算是好出品呢? 老板随手拿起一块刚刚出炉的法式面包分析道：
首先要看面包的颜色。好的面包外表应该是金黄色的，而且颜色分布要均匀。这说明烤制的火候好。
第二要闻味道。好的面包有麦子的香甜味。但你如果闻到有氨水或其他的味道，说明是加了防腐或非天然的添加剂了。
第三要掂量。 面包的重量是和尺寸是成正比的。如果一大块面包掂量起来很轻的话，说明放了人工的添加剂使得面包孔变大。
第四观内里。面包的内里也要看。面包的内里应该是均匀分布的不规则面包孔，而不是一边孔多，另一边孔少。这些均布孔把面包壳及顶层料有机的连成一体。这样整个面包才不至于裂开。
第五要品尝。撕下一小块面包品尝一下。如果在未加任何添加剂，糖粉，防腐剂或鸡蛋酥等调料的情况下仍然可以品出清香可口的麦香味的话，那就是真正的好面包。
真不愧是行家里手。老板的一番话真令我受益匪浅。说话间, 又一批面包新鲜出炉。看着那金黄金黄富有弹的面包，那浓浓的麦香，就能把从门前走过的人一下子吸引进来。 我情不自禁随手拿起一小块面包尝试起来。那真是酥香可口，微甜带香，越嚼越觉得味道香甜。老板笑着说：“看来你是在检查我的面包品质。其实我的面包还多一样：就是外表漂亮，讲究艺术造型。”
离开面包店的时候，老板特意塞给我一个面包。回家的路上，那阵阵醉人的麦香透过包装纸散发出来，我再也忍不住了， 把包装打开，就着新鲜吃了起来……
责任编辑：邓琳◇
