健康美味 這些炒菜竅門你需要知道

李熙

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【大紀元2015年03月23日訊】民以食為天,營養的食物可以供給身體所需的養分,做菜除了要選購新鮮食材,烹調技巧也很重要。想要吃得健康,這些烹調小竅門你必須要知道。

1. 善用鐵鍋

(李春慶/大紀元)

美國研究發現,用鐵鍋或平底煎鍋加熱酸性食物,能提升超過20倍的鐵質吸收量。利用鐵鍋煮菜能提高鐵的吸收率,但烹調時,鍋中需加水及糖醋與酸性食材同煮。把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮,也能提升10倍的鐵質吸收量,比如,煮豆子時加些番茄醬,可幫助吸收豆子含的鐵。

2.切好大蒜別急著下鍋

(Fotolia)

大蒜是廚房裡不可或缺的辛香調料,同時還具有抗癌及提升免疫力的功效,主要是因為它含有蒜氨酸與蒜酶這兩種物質,但高溫會破壞其有效成分。因此,美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議,把壓碎的大蒜放置10-15分鐘後再煮。

3.紅蘿蔔先煮再切

(Fotolia)

英國一項新研究發現,紅蘿蔔整顆水煮後再切,所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」(falcarinol),要比先切再煮,多了四分之一。而且,整顆煮過的紅蘿蔔,更能鎖住營養成分和甜分,吃起來比先切再煮的更香甜。

4.西紅柿煮熟更護心

(Fotolia)

富含茄紅素的西紅柿經加熱烹煮,會讓這個有益心臟健康的營養素,更容易被人體吸收。番茄紅素是一種胡蘿蔔素,也是一種抗氧化的營養素,存在於細胞壁中,透過加熱會破壞細胞壁,可使番茄紅素釋放出更多。

5.要好鈣,加點檸檬汁

(Fotolia)

醋或檸檬是鈣消化吸收的活性劑,因醋酸和檸檬酸會促進鈣釋出。在熬煮骨頭湯時,可加入一些醋或檸檬,以加速鈣質的排出。美國哈佛大學的研究表示,這麼做會讓肉湯裡的鈣質增加64%。

6.別急著削皮

(Fotolia)

茄子、蘋果、馬鈴薯這些食材的皮是為了防止營養素流失,許多維生素和礦物質就是存在表皮或表皮底下的。只要食物的外皮在料理後能被人體消化,因此,能吃的就儘量吃。

7.冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎

(Fotolia)

冬瓜,西瓜,其涼在皮,皮才是最具藥性的。皮下那層白色果肉也保留,兩者一起煮湯,冷卻後喝,有消炎、排膿、利尿的功效。因此,煮冬瓜湯時,連皮帶肉一起煮,利尿跟解熱的效果更佳。

8. 快速炒肉絲

(愛德華/大紀元)

每一樣食材都包含許多項不同營養素,要怎麼烹調,才能保留更多營養素,其實是有講究的。例如肉類炒得太久,質地會變老,燉得太久營養素會流失。烹調時間長短會改變食材的結構,快速炒肉絲比燉肉能保留更多的維生素。**

責任編輯:李熙

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