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關東一家 新味東北菜 醇厚香濃

文、圖|李雯

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【大紀元2016年04月20日訊】

離家已近十年,對於身處異鄉的東北人來說,提到東北,想念最多的仍是家鄉的菜餚,味道不僅僅可以保留在舌尖,更存留在記憶中,無論離家多遠,只要吃到曾經熟悉的味道,都會感覺回到了熟悉的故鄉,站在了那片熟悉的土地上。

在紐約,如果發現有飯店寫著東北菜的,定要進去點上幾盤嚐嚐。自從搬到金城發附近,每次路過,超市旁邊橘紅的門頭——「關東一家」就格外醒目,吸引著我一探究竟。

創新東北菜 濃濃關東情

店中裝飾溫馨質樸,原木桌椅厚實穩重,一如東北人的實實在在。「關東一家」開業8年,店老闆陳先生來美已經15年,仍不改東北人的熱情好客,豪爽大氣。為了豐富菜品,讓客人能夠品嘗到家鄉風味,他多次回到東北老家學習各種傳統和創新菜式。

陳老闆介紹,東北菜,又叫關東菜,源於魯菜。東北人對飲食的要求是豐盛、大方,以多為敬;東北菜不拘泥於細節,頗有東北人的粗獷豪爽,很多菜都帶有一個亂字,如「東北亂燉」,但食材之間的搭配卻非常有講究,粗中帶細,令人回味。現代的東北菜,融合了滿、朝、蒙宮廷菜的傳統技藝,在保持自家的家常風格上,再吸取魯川粵菜之精華,注重利用東北特產原料,講究一菜多味、鹹甜分明、色鮮味濃、講究火候,嫩而不生,透而不老,爛而不化,外酥內爛,豐滿實惠,口味醇厚。

講到自家菜品,陳老闆介紹說,店內主廚是哈爾濱人,科班出身,師從在國內外經常獲大獎的東北名廚,得其師真傳,深得東北菜烹飪的精髓。開業多年,因菜式多樣,量大美味,滋味濃郁,客人們都說實惠過癮,除了周邊居民,常有很多長島、康州、新澤西的客人遠道而來,為的就是一嚐這里的美味。

得莫利燉活魚

得莫利燉魚
得莫利燉魚

陳老闆首先推薦了有百年歷史的傳統東北菜——得莫利燉魚。原本以為只是一條魚,上桌後發現除了魚之外,五花肉、寬粉條、白菜、豆腐滿滿一大盤,足足佔了半個桌子!僅這一道菜配上碗米飯,再來一盤涼菜,就足夠三、四人吃到飽。

這道東北特色菜,據說已有一百多年的歷史。源於黑龍江靠近俄羅斯邊境的一個得莫利村,「得莫利」是俄羅斯語的音譯,意即「渡口」。村子北靠松花江,村民要靠打魚維生,在80年代初,村裡的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店,招待歇腳吃飯的過路人。把當地的活魚和豆腐、寬粉條燉在一起,味道鮮美,又不失東北菜的豪放,在此歇腳的司機們都喜歡吃這道經濟實惠又好吃的菜,後來菜的做法不脛而走,傳遍了城裡的大街小巷。

陳老闆為了將這道美味帶給紐約的家鄉人,經過很多次的試驗、改進,嚐遍了紐約超市售賣的各種魚,發現新鮮的活鰂魚,肉嫩鮮滑最適合,活魚處理後改刀過油煎三四分鐘,為了去腥還加入生啤,為保證原汁原味,所用配料都是從黑龍江當地運送過來,文火慢燉收汁,最終呈現出這道色深味濃的佳餚,魚肉鮮美肥嫩,既吸收了五花肉的香又不失魚的本味,而五花肉和原本無味的粉條、豆腐、白菜也盡得魚的鮮味。此菜材料豐富,量特別的大,不腥不膩、菜蔬美味、湯汁鮮醇,自從推出,口碑遠播。

在新唐人電視台、大紀元時報主辦的首屆大紐約地區「最原汁原味中餐館」評選中「關東一家」被評為「最佳風味中餐館」。(李雯/大紀元)
在新唐人電視台、大紀元時報主辦的首屆大紐約地區「最原汁原味中餐館」評選中「關東一家」被評為「最佳風味中餐館」。(李雯/大紀元)

 

一鍋香

樸實、簡單的鄉土菜,大砂鍋明火上桌,體現了東北人豪放的性格。用料十分豐富,牛腩、牛筋、牛肚、牛板筋,在用牛大骨熬出的湯中慢燉,上桌時先吃肉,牛腩香濃,牛肚軟韌,牛筋柔糯,最好吃的是牛板筋,軟爛中帶有鬆脆口感;小火咕嘟著,越燉越香!20分鐘左右後,肉吃得差不多時,就可以吃下面的菜了,土豆、胡蘿蔔塊已經被燉得沒有任何稜稜角角,入口即化,吸收了牛肉的香濃滋味,舀一杓湯入口,香中微辣但不油膩,帶給人單純的滿足。雖然東北燉菜賣相看上去差一點,但那個味道是絕對沒得比,有肉又有菜,營養豐富,是絕好的下飯菜。自推出以來,深受顧客歡迎和喜愛。

一鍋香
一鍋香

手撕菜

各種蔬菜:黃瓜、香芹、生菜、白菜、胡蘿蔔絲、香蔥,還有豆腐皮,用獨門醬汁調拌,純正的豆醬香中帶有一絲鮮甜,作為下酒小菜,或與肉菜搭配,爽口解膩,特別適合夏季食用。

手撕菜
手撕菜

春餅合菜
用7分熱水,3分冷水手工和面,手工搟出的面皮薄而韌半透明,捲上用韭菜、雞蛋、荳芽、木耳、還有醬肉絲炒好的伴菜,口感筋道,清香爽口。

春餅合菜
春餅合菜

蒙古羊排
整塊小羔羊肋排,採用天然香辛料醃製,使其營養完全融入到羊排裡,再經慢火烤制而成,色澤焦黃,香酥入味,肥而不膩。

蒙古羊排
蒙古羊排

關東一家

電話:917-285-2052
地址:46-09 Kissena Blvd. ,Flushing, NY 11355

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