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跟著大廚學做菜—紅燒肉

色澤紅潤肉質軟糯的紅燒肉(新唐人提供)

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【大紀元2017年01月12日訊】紅燒肉可以說是每一位華人小時候的回憶了!孩提時代慈祥的媽媽想到要給家人補補身體,順便增添美味時,就會想到要燉煮一鍋紅燒肉來犒賞大家。細火慢燉的紅燒肉,在天冷的屋子裡,飄出了陣陣的香氣,五臟廟還沒有餵飽,心裡已經是暖洋洋了。


材料:帶皮五花肉 、蔥段、薑片、白糖、老抽、生抽、料酒

做法:
1.將帶皮的五花肉,切成長方塊狀。

將帶皮五花肉切成長方塊(新唐人提供)
將帶皮五花肉切成長方塊(新唐人提供)

2.將五花肉放入熱水中汆燙。
3.切蔥段、薑片
4.汆燙完的五花肉撈起
5.熱油涮鍋以後倒出,留底油
6.將蔥段、薑片放入鍋中
7.加適量的糖來炒糖色
8.加入老抽、料酒
9.將五花肉入鍋
10.加一點生抽翻炒一下,之後加入足量的水

旺火煸炒的五花肉(新唐人提供)
旺火煸炒的五花肉(新唐人提供)

11.小火細煮約二十分鐘
12.把五花肉煮到色澤深,這樣肉質嚐起來會很軟糯
13.起鍋盛盤,完成。

煸炒技法

紅燒肉一般會選擇五花肉,所以脂肪含量相對較高。在燉肉前先「煸」炒,煸炒的意思就是少油,用中火或小火不停翻炒,慢慢炒到食材水份被煸乾,再把肉中的脂肪由固態轉化為液態,油溶出後,肉的脂肪含量降低,口感自然不會油膩,熱量也會降低。

生抽與老抽

生抽與老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油,生抽是用來一般調味用的,顏色比較淡,味道比較鹹一點;老抽一般用來給食材上色用的,讓菜餚看起來色澤紅潤,老抽吃起來有點微甜的味道。

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責任編輯:陳宜容

 

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