site logo: www.epochtimes.com

茶香濃郁的傳統茶燻雞 做法竟如此簡單

【大紀元2018年12月09日訊】傳統方法做出的茶燻雞,色澤金黃、雞肉嫩滑,茶香透入雞肉,吃後口有茶香。這道「大菜」做起來其實並不複雜,只需醃、蒸、燻簡單三步,即使你的廚技只是菜鳥級別,也能輕鬆完成。用同樣的做法還可以製作燻魚燻肉、燻鴨、燻蛋、燻豆腐乾等。

下面就跟著大廚來學做這道傳統茶燻雞

材料:淨雞 1隻

調料
A 醃製用調料:鹽適量、花椒碎 10g、姜 10g、青蔥 5~6棵、生抽1湯匙、醬油1/2杯、蠔油1湯匙、蜂蜜1湯匙
B 熏製用調料:甘蔗葉 100g、茶葉50g、糙米50g、紅糖50g

傳統茶燻雞做法簡單,只需醃、蒸、熏簡單三步。(視頻截圖)

做法
1. 將雞洗淨擦乾,將鹽均勻地塗擦到雞身,注意,雞的腹腔內也要擦上鹽。
2. 將花椒碎均勻地塗擦到雞身表面及雞腹腔。
3. 將2~3棵小蔥及生薑數片塞進雞腹。
4. 醃製4小時。
5. 取一蒸鍋,水燒開後,把雞裝入蒸鍋,雞身放上青蔥2~3棵,生薑6~7片,大火蒸30分鐘。取出蒸熟的雞,揀去蔥薑扔掉,略晾涼。
6. 取一空碗,將1湯匙生抽、1/2杯醬油、1湯匙蠔油、1湯匙蜂蜜依次倒入碗中,攪拌均勻做成醬汁。把醬汁均勻刷在蒸熟的雞身上。
7. 空鐵鍋置火上,不要放油,直接將甘蔗葉100g、茶葉50g、糙米50g、紅糖50g依次放入鐵鍋,中火炒拌均勻,直至冒煙。
8. 鐵篦子架在鍋裡,把塗好醬汁的雞放在篦子上,蓋嚴蓋子,大中火燻15分鐘。
9. 大功告成,出鍋。

相關影片»

 

貼心小叮嚀

1. 雞要用小嫩雞,易入味,肉質嫩。
2. 茶葉用紅茶、綠茶都可以。
3. 因燻雞時是不加油不加水乾燒,比較傷鍋,最好用鐵鍋,如果沒有鐵鍋不銹鋼鍋也可以,但不要用不粘鍋。
4. 雞要等晾涼再切,否則雞皮容易破掉,品相不好就看了。
5. 如沒有甘蔗葉不用也可以。
6. 若沒有糙米也可用小米或大米代替。

責任編輯:蘇明真