【抗疫家務通】8種好用罐頭 專業主廚也喜歡

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【大紀元2020年03月28日訊】(大紀元記者陳霆綜合報導)過去,人們認為罐頭食品比較不健康,營養成分也較少。但許多研究都已證實,罐頭食品的營養價值不僅和新鮮食物相當,某些營養甚至超過了新鮮食物。

「魚罐頭」和「番茄罐頭」經過加工後,甚至能攝取到更多鈣及茄紅素。因為製作過程時的高溫高壓,會使魚骨變酥軟而好入口,骨鈣也更易溶出,攝取到的鈣質也更多。番茄罐頭在製作時,需要打碎加溫,會釋出更多茄紅素。

隨著中共病毒(武漢肺炎)疫情持續加溫,我們都希望在家中儲存更多食物,以減少上街購物、暴露於感染風險的時間,這時懂得善用罐頭,會讓生活更加輕鬆舒適。

8種營養又好用的罐頭

有些主婦們可能擔心,經常食用罐頭食品,會吃進過多防腐劑。但是現代罐頭製程中,主要是使用「真空封罐」與「高溫滅菌」的技術,讓細菌無法在罐頭內部孳生,達到長時間保存的目的。在選購時,只要罐頭外包裝不銹蝕、破裂,也是可以安心食用的食品。下次去購物,這八種營養好用的罐頭,不妨準備一些在家裡,讓下廚更輕鬆容易。

1. 燉牛肉罐頭(Beef Stew

由於肉罐頭的主要營養素是脂溶性維生素、礦物質和蛋白質,加熱密封後,營養價值和家中烹調差別不大。燉牛肉罐頭可簡單地運用在意大利麵、番茄牛肉湯、馬鈴薯燉肉等料理中,也可以搭配白飯、水煮青菜來食用,相當方便。

2. 罐裝咖哩醬(Curry Paste

罐裝咖哩醬有許多不同的選擇,提供了多元刺激的風味,可讓平凡的雞胸肉,變成一道令人食指大動的佳餚。

皮平山農場和葡萄莊園(Pippin Hill Farm & Vineyards)的行政主廚伊恩·雷內基(Ian Rynecki)說,他喜歡使用咖哩罐頭,並將罐頭作為一種配料,而不是完整的食物。

不管你買的是紅咖哩或綠咖哩,打開罐頭之後,只要加入一點椰奶,以及雞肉(也可換成牛肉、豬肉)、洋蔥、辣椒、羅勒等,再搭配一些水煮青花菜與熱騰騰的白飯,就可以滿足一家大小的胃口了。

3. 魚罐頭

各種魚罐頭都能提供很好的蛋白質,以及健康的脂肪。許多大廚都喜歡使用魚罐頭來製作意大利麵或其他種類的料理。圖為沙丁魚罐頭。(Fotolia)

各種魚罐頭,如:鯖魚、竹莢魚、鰻魚、鯷魚、沙丁魚、鰹魚、鮪魚、鮭魚等,都能提供很好的蛋白質,以及健康的脂肪。根據日本早稻田大學食品藥理學家矢澤一良的說法,罐頭鯖魚中的魚骨酥軟好入口,連著魚骨吃的話,攝取的鈣質是新鮮鯖魚的43倍,因為密封包裝不易氧化,罐頭鯖魚omega-3脂肪酸也是新鮮鯖魚的1.3倍。

許多大廚都喜歡使用魚罐頭,像是知名的原味主廚傑米·奧利佛(Jamie Oliver),在示範短時間上菜單元時,常使用油漬鯷魚罐頭。伊恩·雷內基(Ian Rynecki)也表示,他喜歡鮭魚罐頭,因為富含優質蛋白質,很容易加入不同類型的菜餚裡。

4. 雞肉罐頭

雞肉罐頭在1980年代開始流行,當時食品業開始關注雞肉處理不當所造成的食物中毒問題。因為雞肉罐頭方便又便宜,備受人們喜愛。如果你不喜歡處理生雞肉,或是想要來個快速便捷的一餐,儲存一些雞肉罐頭,將會帶來很大的幫助。

雞肉罐頭可以加上生菜和起司做成一道沙拉,也可以做成雞肉炒飯,或是搭配玉米餅來吃,甚至可以做成雞肉濃湯。

5. 番茄罐頭

一項康乃爾大學的研究指出,番茄在加熱後,可被人體利用茄紅素反而增加了,因此有更高的抗氧化力。 建議你可以在家用蕃茄罐頭煮湯或者製作紅醬。(Getty Images)

由於高溫殺菌過程中,維生素C會有所流失,罐頭蔬果的營養價值曾被認為比其新鮮蔬果低。但是,一項康乃爾大學的研究指出,番茄在加熱後,可被人體吸收的茄紅素反而增加了,因此有更高的抗氧化力。

番茄罐頭也受許多大廚的喜愛。洛杉磯 Piccalilli 餐廳的主廚馬克·柯林斯(Macks Collins)和布萊恩·基德威爾(Bryan Kidwell)表示,他們在家中喜歡用優質的番茄罐頭,搭配辣椒、意大利麵醬和咖哩等。

高級法式餐廳 Benoit New York 的行政主廚萊蒂希雅·魯瓦芭(Laetitia Rouabah)則說,她喜歡買一些去皮的完整番茄罐頭(whole peeled tomatoes),她只要將番茄切丁,並使用香料和香草調味,就可以做出紅醬了。如果,還有一些冷凍碎牛肉,就可以做出好吃的意大利麵醬。

6. 鷹嘴豆罐頭

鷹嘴豆有豐富的蛋白質、膳食纖維,以及鐵、鈣、鉀等礦物質。研究也證實,鷹嘴豆有許多健康效益,如有助於控制血糖、血脂,幫助減重,以及預防大腸癌和乳癌等。因此,鷹嘴豆也被傑米·奧利佛(Jamie Oliver)視為值得推廣的超級食物。

萊蒂希雅·魯瓦芭(Laetitia Rouabah)也說,她常用鷹嘴豆罐頭作為簡單方便的小吃。她建議可將鷹嘴豆,加上檸檬汁、橄欖油、大蒜和芝麻醬打成泥,再用鹽和胡椒粉調味即可。此外,鷹嘴豆也很適合製作抹醬,或加入沙拉與濃湯中。

7. 罐裝椰奶(Coconut Milk

椰奶營養豐富,有維生素BCE,鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、磷等營養素,雖然熱量不低,但研究顯示它能降低「壞的」低密度脂蛋白(LDL)。椰奶油脂中的月桂酸(具有12個碳原子的中鏈脂肪酸),在體內更可轉化為甘油月桂酸酯,有抗病毒、抗菌、抗發炎的作用。一些研究還發現,月桂酸有抑制癌細胞增長的潛力。在選購時,只要挑選成分較簡單的罐裝椰奶,同樣可以得到許多健康上的好處。

洛杉磯泡菜酪梨(Kim.Chi.Avocado)的負責人兼主廚尤妮··莫雷納(Yunnie Kim Morena)說,在儲藏室裡她常會準備椰奶、鮪魚、番茄和豆類等原料的罐頭,因為這些罐頭的用途很廣,價格也經濟實惠。

罐頭椰奶除了可製作泰式咖哩,也可以拿來做濃湯,或取代牛奶加入咖啡、紅茶裡。你也可試試將椰奶連同香蕉、鳳梨或芒果等冷凍水果打成冰沙,都是很方便美味的選擇。

8.  雞高湯罐頭(Chicken Stock

高湯是很多料理的基底,可應用在非常多的料理上,例如:洋蔥湯、田園蔬菜湯、熬粥,甚至是炒意大利麵或炒菜,只要加入少許,美味馬上提升一個等級。然而,好的高湯往往需要兩、三個小時的耐心熬煮,如果準備一罐雞高湯罐頭,可以讓做菜便捷許多。

密西根州傑克遜市 Elvie’s 餐廳的大廚杭特·伊凡斯(Hunter Evans)說,他在廚房裡總是備有雞高湯罐頭。只要放入任何冷凍蔬菜,就可以快速做出一道好喝的蔬菜湯。他也喜歡在天氣不好時,給自己做一道雞蛋湯。材料非常簡單,只需要把雞高湯煮滾,加入雞蛋、醬油和香油即可。◇

責任編輯:茉莉

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