在家自製美味比薩的7個訣竅

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【大紀元2020年04月21日訊】(大紀元記者吳蔚溪\莫琳編譯報導)學會自己做比薩是一件很值得的事,只要投入少許的時間,很快就看得到成果。最大的好處是可以當作禮物送給家人、朋友和自己,這可是有錢也買不到的自製點心!但是,問題來了,怎樣才能做出美味、與眾不同的比薩呢?

1. 使用新鮮麵粉

採用新鮮的麵粉做餅皮風味佳。(Fotolia)

餅皮是比薩美味的靈魂,麵粉的「新鮮度」就是首要考量。特別是麵粉與玉米罐頭、乾麵條不同,它並不是穩定性高的產品。在家自製麵團需要手作拍揉,選擇新鮮的麵粉在製作過程你都會感覺到迷人的麵粉香,如果使用開封好幾個月的麵粉可能生蟲、變黃還有酸味,那就代表麵粉不能使用了。

除了新鮮度外,挑選麵粉可以根據自己偏好的口感(軟糯、鬆軟),一般都會選擇中筋麵粉;如果喜歡有嚼勁,可以使用高筋麵粉,或者嘗試中、高筋麵粉進行比例上的混合。市面上也有販售專門用於製作比薩的麵粉,想要嘗試製作那不勒斯風格的義大利比薩,精細研磨的義大利00麵粉是不二之選。

2. 低溫發酵麵團風味更佳

紮紮實實的手工麵皮是披薩的靈魂。( 江柏逸 / 大紀元)

麵團似乎有點棘手,其實只是把一些原料:麵粉、水、酵母、鹽,有時加點橄欖油混合在一起而已。常溫發酵時間可以一個小時到三、四天不等(依當地當時的氣溫而異)。如果採用低溫發酵,即將麵團放在冰箱中長時間發酵(約12小時),您會發現,麵團風味更佳。可以考慮前一天晚上將麵團做好放進冰箱,隔天拿出來回溫就可以了。

3. 使用意式蕃茄醬

一般比薩店製作比薩餅皮大多使用未煮過的番茄罐頭。我們在家裡自己製作餅皮時,可以使用經長時間熬煮的番茄醬,比如意式蕃茄醬來增加風味。一是節省時間,二是使用煮熟的蕃茄醬烘烤不會產生太多水分,省時、省力又添風味。

如果您想自製煮熟的番茄醬,請先冷卻後再使用。意式蕃茄醬(marinara sauce)通常是由番茄、大蒜、羅勒和洋蔥熬製而成,這種醬料廣泛用於義大利麵、比薩或肉類等食物。

4. 餡料不要太多

比薩餡料不宜太多,以免影響餅皮的口感。(Fotolia)

雖然將胡椒、橄欖和肉等餡料灑在比薩餅皮上充滿樂趣,但其實不需要加很多。因為餡料太多烘烤時會釋出過多水分,在餅皮上糊成一團,滲入麵團變濕反而影響口感。如果您的餡料有蘑菇,請先烤或煎一下讓水分釋出。其它濕的餡料如鳳梨、朝鮮薊在添加前請先用紙巾吸乾。

5. 佐料和餡料隨季節調整

切碎的義大利香菜和檸檬百里香(攝影:ALEX/大紀元)

除了餡料不宜放太多外,加入適量的佐料能讓比薩美味升級。佐料記得要切碎,例如切碎的大蒜,切薄片的醃辣椒或新鮮的羅勒(當然也要切碎)。

餡料可以隨季節的變化調整。例如冬天盛產土豆(馬鈴薯),可以考慮將土豆切成薄片擺在餅皮上當白派,再灑一些芳提娜乾酪(Fontina)和迷迭香(rosemary)。

6. 使用烤盤

不一定只能使用不易清潔的烘焙石板才能烘烤出優質比薩。您只需要一個不粘的烤盤,先塗上一層薄薄的橄欖油在烤盤上,然後再放上披薩餅,依據烤盤的大小進行整形。使用烤盤烤出來的比薩餅皮酥脆好吃,而且比薩餅也比較容易從盤中取出。

7. 上桌前的調味

飄香四溢的披薩讓人忍不住要先嚐為快。(圖:張學慧/大紀元)

比薩烤好了,你猜還可以做甚麼來增添比薩的風味呢?只要撒上一點帕爾瑪乾酪(Parmesan)或乳酪,如陳年的豪達乾酪(gouda)都可以在最後一刻增添比薩的美味。最後,再淋上一點您最喜歡的特級或風味花果香的初榨橄欖油,美味的比薩就完成了。

午後點心時間即將到來前,可以規劃和家人共同製作比薩,創造一個美好味蕾的回憶。如果您也在苦惱冰箱裡還有不少沒有吃完的食材,那麼這正是一個絕佳的機會。只要自製好餅皮,充分利用這些食材當餡料,注意一下上面提到的技巧就可以輕鬆完成美味比薩了。◇

責任編輯:綺芳

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