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食用發酵食物必知的七件事

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【大紀元2016年06月25日訊】(大紀元記者金沙編譯報導)住在美國多年,從來沒有想到有一天韓國泡菜會和德國泡菜一樣著名,特別是最近各媒體在討論發酵食物時也多次提到韓國的泡菜。

其實泡菜並不是什麼新奇的食物,在人類歷史上已存在幾千年。在沒有醫藥和冰箱的時代,發酵的食物不僅是保存食物的簡單方法,同時也賦予食物促進健康的特性,是保持腸道健康的重要工具。

只不過,過去百年之間巴氏殺菌法出現,殺菌消毒的結果是具有醫療作用的發酵食品被擠出人們的餐桌,同時也造成一種食物到達時就已經死亡的狀態,沒有腸道健康所需要的、活的益生菌。幸好如今可以將發酵食品中的益生菌重新放回它們應該居住的地方──腸道中!

下面介紹一些發酵食物的健康能力,以及如何將它們加入每日菜單的方法。

用發酵食物預防疾病

據估計,人類的免疫系統大約有70%到80%存在腸道中;如果營養不良,腸道的防禦系統衰弱,很容易就會被壞菌掌控,不但會經常發炎,而且會受到像IBS型症狀如噯氣、腹脹、便秘、腹瀉等胃腸疾病的困擾。

在這種衰弱的情況下,很容易傷風感冒,但是如果吃些發酵食物,經腸道將好菌帶進身體,腸道就會在發病之前清理掉壞的入侵者。

每日食用兩次發酵食物

為了強化腸道,每天需要食用一次或兩次少量的發酵食物。將發酵的蔬菜如甜菜或德國泡菜丟一點進沙拉混吃,當做前菜吃、單獨吃都行;如果覺得腸道需要一點鼓勵,可以試試把幾片發酵的甜菜和一點甜菜汁,放進奶昔一起喝。

發酵食物可以省錢

自己發酵的食物可以存放好幾個月,既不浪費食物,長久下來又可以省錢。如果不喜歡自己動手,向別人購買或到店裡買發酵的食物,一樣不必使用防腐劑就可以存放很久,即使價格高一些,也是划算的做法。發酵食物可以使每一餐都更加美味、有營養和健康,因而減少購買和食用那些使胰島素升高的低營養食品,如麵條、麵包或馬鈴薯條。

發酵食物是活的,而且非常忙碌

發酵食物在腸道裏並非無所事事。正相反,它們忙碌得很,一從嘴裡到達腸道,益生菌便立刻開始工作,協助平衡腸裡的細菌和胃酸,分泌酵素幫助消化,使身體更容易從食物中提取和吸收更多的營養。另一個好處是便秘減少、排泄容易,而且不必使用藥品和興奮劑。

自己發酵

雖然我們可以在多數的天然食品商店和一些超市買到發酵食物,但是自己在家動手做可是又簡單又便宜。雖然幾乎任何蔬果都能拿來發酵,但是有些蔬果比別的蔬果更適合用來發酵。因此最好在動手做以前設法參閱各種有關發酵食物的博客和書籍。

購買發酵食物需要注意的五點

如果不想自己做,又想得到最活躍的益生菌,那麼購買時有幾點需要注意。

1)益生菌必須保存在涼爽的地方才能存活,因此要到商店的冷藏部門去購買。

2)確認購買的食物標籤上面印有「發酵」的字樣,而不是「殺菌消毒」,因為殺菌的過程會將你花錢買的益生菌殺死。

3)發酵與醃製是兩回事,不要搞混了。醃製的食物只是把食物放在鹽或醋之類的鹵水中,沒有經過發酵的程序。它們只是醬菜。

4)購買用最好的原料製成的發酵食品,也就是有機的、沒有經過基因改造的,或者當地出產的原料製成的發酵食品。

了解典型的發酵品,融入日常飲食:

1)發酵的甜菜、蘿蔔、番茄、蔥、大蒜、韓國泡菜、四季豆以及德國泡菜。

2)發酵的調味品:例如番茄醬、甜酸醬、墨西哥辣椒醬、酸辣醬和辣椒醬,都是餐桌上很好的附加品。

3)食用乳製品的人,優格(發酵酸奶)、可佛爾(中東酸乳酒)、酪乳,以及一些奶酪,都是不錯的選擇。至於不吃乳製品的人,可以用以椰子油製成的優格來代替。

4)至於納豆、味噌、豆豉、豆腐和醬油,雖然是受歡迎的發酵食品,但是不宜多吃,它們通常經過多重的處理程序,而且大多使用基因改造的黃豆。#

責任編輯:蘇明真

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