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一碗長壽味增湯 平衡自律神經、抗憂鬱 3步自製

文/小林弘幸(順天堂大學醫學部教授)

「長壽味增湯」不僅有助延緩老化,還有平衡自律神經、改善疲勞、抗憂鬱等益處。(Shutterstock)
「長壽味增湯」不僅有助延緩老化,還有平衡自律神經、改善疲勞、抗憂鬱等益處。(Shutterstock)
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【編者按】味噌湯是日本家喻戶曉的食物,也是許多長壽老人的延壽秘密。順天堂大學醫學部教授小林弘幸進一步研究出「長壽味噌湯」,包含紅味噌、白味噌、洋蔥泥和蘋果醋四種食材,每天喝一碗或用它煮料理,不僅有助延緩老化,還有平衡自律神經、改善疲勞、抗憂鬱等益處。

味噌竟然有助長壽

多年以來,我一直投入自律神經與腸道的研究,也診治過為數眾多的患者。最近,這些經驗讓我發現「其實,疾病或身體不適往往源自生活習慣」。尤其飲食更是一大關鍵。

這個社會,充斥著各種標榜有益健康的食物。但究竟該吃什麼,才有助預防疾病與身體不適呢?

我在研究過程中,屢次驚訝於食材原來擁有這麼多的力量。而且還從日本人最親近的一種食物身上,發現到令人驚訝的價值。那就是日本最具代表性的發酵食品——「味噌」。

「長壽味噌湯」的四種食材

而「長壽味噌湯」,與平時喝的味噌湯還有所不同。經重新研究基本食材後,在其中納入了四種食材:

「長壽味噌湯」包含紅味噌、白味噌、洋蔥泥和蘋果醋四種食材。(三采文化提供)
「長壽味噌湯」包含紅味噌、白味噌、洋蔥泥和蘋果醋四種食材。(三采文化)

● 含豐富類黑素,能提升抗氧化力的紅味噌

● 含豐富GABA,能有效減輕壓力的白味噌

● 含豐富大蒜素、檞黃素,解毒效果突出的洋蔥泥

● 含鉀,具排出鹽分效果的蘋果醋

可將這四種食材組合冷凍成「長壽味噌湯塊」,煮成味噌湯飲用。一天一碗便足夠。

「長壽味噌湯」的7大健康益處

1. 改善自律神經平衡

自律神經是調節臟器的重要神經,如果有良好的平衡,便可預防及改善大腸激躁症、過敏性鼻炎、支氣管炎、風濕性關節炎、便祕、壓力等。

2. 血液流動變順暢

洋蔥所含的檞黃素,能使血管變得健康、有彈性,而且與能溶解血栓的物質有著相同的功能。當血管變得強健、血液流動變得順暢,腦梗塞等腦血管疾病、心肌梗塞或心律不整等各種心臟疾病、動脈硬化、經濟艙症候群等,都可望獲得預防及改善。

3. 整頓腸道環境

味噌所含的乳酸菌,是種能整頓腸道的好菌。腸道狀態獲得整頓,便可減輕壓力、失眠、肌膚問題、虛寒體質、花粉症、大腸癌風險,以及預防、改善便祕等問題。

4. 預防心理問題

味噌所含的必需胺基酸及各種維生素,能促進「幸福荷爾蒙」血清素的分泌。若能預防血清素不足,便可預防及改善憂鬱症、失眠、恐慌症、強迫症等問題。

味噌血清素的分泌,預防及改善憂鬱症、失眠、恐慌症、強迫症等問題。(Shutterstock)
味噌血清素的分泌,預防及改善憂鬱症、失眠、恐慌症、強迫症等問題。(Shutterstock)

5. 改善慢性疲勞

味噌所含的維生素B12、蘋果醋所含的檸檬酸等,消除疲勞的效果非常好。當慢性疲勞獲得改善,思考力、集中力、免疫力不足等,也會跟著改善。

6. 改善生活習慣病

蘋果醋所含的蘋果多酚,在多酚當中的抗氧化作用相當突出,因此受到許多矚目。若能提升抗氧化力、預防不良生活習慣引起的各種症狀,便可避開罹患糖尿病、高血壓、血脂異常、腦梗塞、心肌梗塞、心血管器官疾病的風險,以及預防、改善免疫功能下降、荷爾蒙失調等問題。

7. 延緩老化速度

「長壽味噌湯塊」食材中擁有豐富的抗氧力,能延緩老化的速度。老化速度若能延緩,便可預防及改善糖尿病、動脈硬化、肝病、思考力下降、疲勞、倦怠、斑點、皺紋、白髮、掉髮等問題。

只要3步驟!「長壽味噌湯」基本作法大公開

材料:

紅味噌 80克(熟成期愈長,顏色愈深,香醇的風味是一大特徵)

白味噌 80克(種類豐富,甜度高或甜度低的都有,可依自己喜好選擇)

洋蔥 150克(約1個,磨泥至150克,一顆M尺寸的洋蔥約有150~200克)

蘋果醋 1大匙(以蘋果汁製造的醋,與穀物醋比起來酸味較少,多了份水果風味)

作法:

「長壽味增湯」的作法。(三采文化提供)
「長壽味增湯」的作法。(三采文化)

1. 洋蔥磨成泥。

在大碗等容器中將洋蔥磨成泥,記得保留洋蔥根部,以免散開。事先放進冰箱冷藏並慢慢磨泥,便可減少眼睛刺痛的情形。

2. 味噌、蘋果醋攪拌均勻。

將紅味噌、白味噌、蘋果醋都加入1中,以打蛋器拌勻。一開始會覺得味噌很稠、不容易攪拌,但在洋蔥水分的幫助下,很快就能順利地把整體拌勻。

3. 倒入製冰盒,放進冷凍庫。

分成10等份,利用湯匙一一倒入製冰盒中,再放進冷凍庫冷凍。冷凍2~3小時便完成。冷凍後並不會像冰塊般堅硬,而是像稍硬的冰沙。運用在料理上時,用叉子便可輕鬆取出。

「長壽味增湯」的兩個食譜

一、蛋白質盡在這一碗——豆漿味噌丸子湯

「長壽味增湯」料理之:豆漿味噌丸子湯。(三采文化提供)
「長壽味增湯」料理之:豆漿味噌丸子湯。(三采文化)

材 料(2人份):長壽味噌湯塊 2塊、雞絞肉 80克、日本大蔥 2/5根(40克)、薑 1塊約拇指大小、豆漿 100毫升、水 200毫升。

作法:

1. 將絞肉、蔥末、薑末放入大碗中,以湯匙充分攪拌。

2. 鍋中倒水200毫升(材料外),加蓋煮沸。將1的材料8等分,以湯匙整成圓形再放入鍋中。撈除浮末後倒入豆漿,煮至沸騰。

3. 熄火,放入味噌湯塊溶解。可依喜好灑上胡椒提味。

POINT:在大豆製品中,豆漿與味噌同樣營養豐富。搭配雞絞肉的蛋白質,在需要製造肌肉的減肥期間,是很適合積極攝取的食品。另外,蔥與薑也具有暖身的效果。

二、將DHA與EPA豐富的鯖魚罐頭靈活運用——鯖魚竹筍味噌湯

「長壽味增湯」料理之:鯖魚竹筍味噌湯。(三采文化提供)
「長壽味增湯」料理之:鯖魚竹筍味噌湯。(三采文化)

材料(2人份):長壽味噌湯塊 2塊、水煮鯖魚罐頭 1/2罐(100克)、竹筍(水煮) 80克、酒 1大匙、水 300毫升。

作法:

1. 竹筍切3公釐薄片。

2. 鍋中倒入酒、水300毫升,加蓋煮沸。再放入竹筍,加熱1分鐘。

3. 熄火,放入味噌湯塊溶解。

4. 碗中放入鯖魚,再倒入2。可依喜好放上斜切的細蔥,增加香氣。

本文摘自《長壽味噌湯:醫學實證!一天一碗,輕鬆喝出不生病的免疫力!》 三采文化出版/穆簡整理

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責任編輯:李清風◇

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