我們的基本款鷹嘴豆泥食譜超級滑順且富含芝麻醬，正是我們喜愛的口味，它能保存冰箱長達三天，簡單抹在盤上淋上橄欖油，就能和著口袋餅或麵包一起享用。
前一天就要先開始準備食材，仔細清洗鷹嘴豆放進大碗裡。以至少兩倍量的冷水蓋過它，靜置一整夜浸泡。
隔天，瀝乾鷹嘴豆。在一個中型鍋裡加入瀝乾的鷹嘴豆和小蘇打粉，以高溫加熱烹煮3分鐘，持續攪拌。加入1.5公升生水煮到沸騰。繼續烹煮，撇去浮沫和所有浮在表面的豆子皮。依據種類和新鮮度不同，鷹嘴豆可煮上20到40分鐘，有時甚至更久。這樣煮好會很軟嫩，用拇指和食指壓一下幾乎會碎掉，但不至於太軟爛。
瀝乾鷹嘴豆。現在應該剩大約600公克的量。把鷹嘴豆放入食物調理機的碗裡，攪打到成為一塊豆糊；接著，讓調理機繼續運轉，加入芝麻糊、檸檬汁、大蒜和1又1⁄2茶匙鹽。最後，慢慢加入冰水混合，直到醬料變得非常滑順濃稠，全程約5分鐘。
之後將鷹嘴豆泥放入碗中，包上保鮮膜靜置至少30分鐘。如果不立即使用，請冷藏備用。使用前需從冰箱取出至少30分鐘。
基本款鷹嘴豆泥
材料
250公克乾燥鷹嘴豆 1茶匙小蘇打粉 270公克輕烘焙芝麻糊 4湯匙檸檬汁 4瓣大蒜，壓碎 100毫升冰水 鹽
（網站專文）
<本文摘自：《耶路撒冷》，愛米粒出版社提供。>
責任編輯：曾晏均◇
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