夏季很多美味的水果上市，但是有人竟然因為吃水果導致生命危險；也有很多人到海邊烤肉，而海鮮也是燒烤中的重要角色，如果食用不當也可能造成感染，嚴重時甚至危及生命。為防感染奪命細菌，夏季要如何保存食物、怎麼吃才能夠確保享受美味又安全呢？
吃剩食物放冰箱 當心感染李斯特菌
有一名獨居老人把西瓜剖半用湯匙挖著吃，並將沒有吃完的部分就放進冰箱隔天再吃。結果感染了李斯特菌且誘發敗血症，導致喪命。
夏天吃水果時，我們常把水果切成一盤和家人一起吃，再把吃不完的部分放回冰箱，但這可能導致細菌感染。因為口腔中本來就有細菌等微生物，餐具沾到的細菌會污染食物。
很多常見的食物，如水果、生菜、未消毒的牛奶以及火腿等加工肉品都可能感染李斯特菌。感染後通常會出現急性腸胃炎，也就是食物中毒的常見症狀，包括發燒、頭疼、噁心、嘔吐、腹瀉。
但是如果抵抗力較弱的人群感染到李斯特菌，可能會引發更為危險的敗血症、菌血症、腦膜炎，懷孕婦女流產或死產，危及生命。抵抗力較弱的群體包括幼兒、懷孕婦女和老年人。
無論在美國還是歐洲，只要有食物污染李斯特菌的案例發生，當地的衛生單位就要趕快找出源頭然後將其下架，擔心造成進一步的嚴重感染。
既然冰箱溫度無法殺滅李斯特菌，那麼吃剩下的蔬果、食物該怎樣處理比較安全？
李斯特菌不怕低溫 3招安心吃剩菜
醫學上界定的食物危險溫度是7～60℃，常見的微生物，如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，在這一溫度最容易生長，夏季的室溫剛好就介於危險溫度之中。而冰箱的溫度大約是4℃，這一溫度可以抑制微生物滋長，卻不能殺菌。而且李斯特菌在4℃時仍可生長，所以不建議把吃過的食物放進冰箱，取出後就直接食用。食用剩菜需注意：
● 建議在餐後2小時（夏季則是1小時）內將食物放進冰箱；
● 最多只可冷藏保存1～2天；
● 從冰箱拿出的剩菜食用前需徹底加熱至70℃以上。
對於蛋、奶、肉製品等易變質的食物需要更加小心，這樣才能避免食物中毒的風險。此外，開封過的飲料不易放進冰箱保存，需儘快喝完；水果則是切多少，吃多少。
生食海鮮 最怕遇上弧菌
日前，美國有一名男子吃了生蠔後感染「海洋弧菌」（Vibrio vulnificus），緊急送醫治療後仍宣告不治[1]。弧菌汙染事件時有所聞，有些人甚至是在處理海鮮時受傷而被感染，差點送命。弧菌為什麼這麼危險？
弧菌可分為三種類型：腸炎弧菌、海洋弧菌和溶藻弧菌。為了預防弧菌感染，需要特別注意以下事項：在食用海鮮時務必將其煮熟，因為生海鮮可能會增加感染弧菌的風險。
通常情況下，弧菌感染會導致食物中毒症狀，例如急性腹瀉、噁心、嘔吐和腹瀉等。然而，對於某些免疫力較弱的人群，如糖尿病患者、肝硬化患者、洗腎需求者、愛滋病患者或正在接受癌症化療的患者而言，一旦感染弧菌，可能會引發敗血症並危及生命。
建議大家在吃任何食物前都徹底加熱，因為配食而紅酒或芥末都是無法消滅細菌的，無論是弧菌、李斯特菌、大腸桿菌還是金黃色葡萄球菌，將其消滅的唯一方法都是將食物加熱到70℃以上。若是本身免疫力不好的人更是需要忌食生鮮。
如果免疫力較弱的人在捕撈或處理海鮮時被海鮮刮傷，也需要特別小心。即使看上去只是小傷口，若處理不當也可能變成蜂窩性組織炎，甚至造成組織壞死，需要截肢。因此在處理海鮮時一定要戴手套，一旦被劃破皮膚，發生感染，需要儘快就醫。
另外，也不建議赤腳在海灘上散步，若是被貝殼刮傷，也有造成弧菌感染的風險。
不新鮮的魚 煮熟吃也中毒
夏天保存食物也更為困難，有時候大家為了避免浪費，會將一些不太新鮮的海鮮加上大量辛香料去味——可是，有一位朋友這麼做卻造成了上吐下瀉的食物中毒症狀。
這是因為很多保鮮不當的海鮮中組織胺濃度較高，而組織胺是無法被高溫消滅的。食用組織胺含量過高的食物會讓平時不對海鮮過敏的人也出現過敏症狀，包括：蕁麻疹、冒汗、頭痛、噁心、腹痛、腹瀉，面部腫起、發麻等，嚴重時會導致呼吸困難，造成危險——這在醫學上被稱作假性過敏。
建議大家將買回家的海鮮馬上冷藏或冷凍保存，並儘快吃完，不要過量購買。若是想要避免海鮮在路途中變質，可以在購物時帶上保冰袋和保冷劑來為食物保鮮。◇
夏日防食物中毒，更多信息請點看視頻：
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責任編輯：李凡
