夏季很多美味的水果上市，但是有人竟然因为吃水果导致生命危险；也有很多人到海边烤肉，而海鲜也是烧烤中的重要角色，如果食用不当也可能造成感染，严重时甚至危及生命。为防感染夺命细菌，夏季要如何保存食物、怎么吃才能够确保享受美味又安全呢？
吃剩食物放冰箱 当心感染李斯特菌
有一名独居老人把西瓜剖半用汤匙挖着吃，并将没有吃完的部分就放进冰箱隔天再吃。结果感染了李斯特菌且诱发败血症，导致丧命。
夏天吃水果时，我们常把水果切成一盘和家人一起吃，再把吃不完的部分放回冰箱，但这可能导致细菌感染。因为口腔中本来就有细菌等微生物，餐具沾到的细菌会污染食物。
很多常见的食物，如水果、生菜、未消毒的牛奶以及火腿等加工肉品都可能感染李斯特菌。感染后通常会出现急性肠胃炎，也就是食物中毒的常见症状，包括发烧、头疼、恶心、呕吐、腹泻。
但是如果抵抗力较弱的人群感染到李斯特菌，可能会引发更为危险的败血症、菌血症、脑膜炎，怀孕妇女流产或死产，危及生命。抵抗力较弱的群体包括幼儿、怀孕妇女和老年人。
无论在美国还是欧洲，只要有食物污染李斯特菌的案例发生，当地的卫生单位就要赶快找出源头然后将其下架，担心造成进一步的严重感染。
既然冰箱温度无法杀灭李斯特菌，那么吃剩下的蔬果、食物该怎样处理比较安全？
李斯特菌不怕低温 3招安心吃剩菜
医学上界定的食物危险温度是7～60℃，常见的微生物，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，在这一温度最容易生长，夏季的室温刚好就介于危险温度之中。而冰箱的温度大约是4℃，这一温度可以抑制微生物滋长，却不能杀菌。而且李斯特菌在4℃时仍可生长，所以不建议把吃过的食物放进冰箱，取出后就直接食用。食用剩菜需注意：
● 建议在餐后2小时（夏季则是1小时）内将食物放进冰箱；
● 最多只可冷藏保存1～2天；
● 从冰箱拿出的剩菜食用前需彻底加热至70℃以上。
对于蛋、奶、肉制品等易变质的食物需要更加小心，这样才能避免食物中毒的风险。此外，开封过的饮料不易放进冰箱保存，需尽快喝完；水果则是切多少，吃多少。
生食海鲜 最怕遇上弧菌
日前，美国有一名男子吃了生蚝后感染“海洋弧菌”（Vibrio vulnificus），紧急送医治疗后仍宣告不治[1]。弧菌污染事件时有所闻，有些人甚至是在处理海鲜时受伤而被感染，差点送命。弧菌为什么这么危险？
弧菌可分为三种类型：肠炎弧菌、海洋弧菌和溶藻弧菌。为了预防弧菌感染，需要特别注意以下事项：在食用海鲜时务必将其煮熟，因为生海鲜可能会增加感染弧菌的风险。
通常情况下，弧菌感染会导致食物中毒症状，例如急性腹泻、恶心、呕吐和腹泻等。然而，对于某些免疫力较弱的人群，如糖尿病患者、肝硬化患者、洗肾需求者、爱滋病患者或正在接受癌症化疗的患者而言，一旦感染弧菌，可能会引发败血症并危及生命。
建议大家在吃任何食物前都彻底加热，因为配食而红酒或芥末都是无法消灭细菌的，无论是弧菌、李斯特菌、大肠杆菌还是金黄色葡萄球菌，将其消灭的唯一方法都是将食物加热到70℃以上。若是本身免疫力不好的人更是需要忌食生鲜。
如果免疫力较弱的人在捕捞或处理海鲜时被海鲜刮伤，也需要特别小心。即使看上去只是小伤口，若处理不当也可能变成蜂窝性组织炎，甚至造成组织坏死，需要截肢。因此在处理海鲜时一定要戴手套，一旦被划破皮肤，发生感染，需要尽快就医。
另外，也不建议赤脚在海滩上散步，若是被贝壳刮伤，也有造成弧菌感染的风险。
不新鲜的鱼 煮熟吃也中毒
夏天保存食物也更为困难，有时候大家为了避免浪费，会将一些不太新鲜的海鲜加上大量辛香料去味——可是，有一位朋友这么做却造成了上吐下泻的食物中毒症状。
这是因为很多保鲜不当的海鲜中组织胺浓度较高，而组织胺是无法被高温消灭的。食用组织胺含量过高的食物会让平时不对海鲜过敏的人也出现过敏症状，包括：荨麻疹、冒汗、头痛、恶心、腹痛、腹泻，面部肿起、发麻等，严重时会导致呼吸困难，造成危险——这在医学上被称作假性过敏。
建议大家将买回家的海鲜马上冷藏或冷冻保存，并尽快吃完，不要过量购买。若是想要避免海鲜在路途中变质，可以在购物时带上保冰袋和保冷剂来为食物保鲜。◇
夏日防食物中毒，更多信息请点看视频：
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责任编辑：李凡
