我們做菜的時候大部分用的是植物油，植物油裏面最常見的亞油酸屬於Omega-6脂肪酸，是人體不能自己合成的重要營養素，但它對我們健康的影響存在著很大的爭議。亞油酸到底是我們健康的朋友還是敵人? 植物油健康嗎？
許多植物油中含有Omega-6或Omega-3，為甚麼它們的攝入比例對健康很重要？我們究竟應該怎樣選擇和使用植物油呢?
亞油酸是「敵」還是「友」？
有些人認為，亞油酸是我們健康的朋友——一個抗擊心臟病、提高好膽固醇水平、幫助控制血糖的超級英雄。當然，這種觀點是有科學根據的。
比如，2019年發表在《循环》（Circulation）期刊的一項綜合分析表明，體內循環和組織水平中的亞油酸較高，與重大心血管事件風險較低相關。這些結果支持亞油酸在心血管疾病預防中發揮有利作用。
哈佛醫學院旗下Harvard Health Publishing在2019年的一篇文章中也指出，從植物油中獲取的Omega-6脂肪是有益的，它可以降低有害的低密度脂蛋白膽固醇，並提高具有保護性的高密度脂蛋白，還可以通過提高身體對胰島素的敏感性來幫助控制血糖。
亦有人認同亞油酸可以對抗癌症，不過，2016年的一項綜述性研究指出，亞油酸既可以參與抗癌，又可以參與促癌過程。
高劑量的亞油酸會抑制結腸癌細胞系Caco-2的增殖，同時大量攝入亞油酸也顯示出對抗癌症發展的保護作用。另一方面，Omega-6也能促進乳腺癌細胞系BT-474和人肺癌細胞系A549的體外增殖，並能促進動物模型中結腸和前列腺腫瘤的發生和生長。
Omega-6與Omega-3的比例很關鍵
脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，大多數的動物脂肪屬於飽和脂肪酸，而植物來源的脂肪大部分都是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸中的Omega-6和Omega-3，都含有只能從食物中獲取的必需脂肪酸。
現代飲食中，我們往往對Omega-6脂肪酸的攝入量過多，而Omega-3脂肪酸的攝入量則不足。直到大約100年前，人們飲食中的omega-6: omega-3比例一直約為4:1或更小。然而，現在典型的西方飲食提供的omega-6: omega-3比例約為20:1，使人容易產生超生理的炎症反應，並使慢性低度炎症持續存在。慢性炎症可能與許多生理和心理疾病有關。
2018年發表在《疼痛临床杂志》（The Clinical Journal of Pain）上的一項研究結果證實，在患有膝關節疼痛的成年受試者中，Omega-6: Omega-3比率高的人與比率低的人相比，臨床疼痛（功能限制）、實驗疼痛敏感性和社會心理困擾都更高。
飲食中Omega-6脂肪酸攝入過多可能會增加肥胖的風險。2016年，發表在《營養素》（Nutrients）上的一項研究綜述表明，由於omega-6: comega-3比例高與超重或肥胖有關，而平衡該比例可減輕肥胖和體重增加，因此必須盡一切努力減少飲食中的omega-6脂肪酸，同時增加omega-3脂肪酸的攝入量。
植物油怎樣用才健康？
其實通過血液檢測，就能夠看出我們血液裏面Omega-6和Omega-3的比例。Omega-6: omega-3比較理想的比例是1: 1至4: 1，如果超過這個水平，可能需要考慮在飲食方面做一下調整，適量減少含有Omega-6的飲食，增加一些Omega-3的攝入。
Omega-6含量比較高的植物油有哪些呢？例如，大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油 、棉籽油、米糠油。另外，蛋黃醬等調味品、薯片、烘焙食品中也含有比較多的Omega-6。
大家在選擇植物油的時候，可以盡量選擇Omega-3含量比較高的油，如橄欖油、牛油果油、亚麻籽油。不過有時這類健康油也會被摻入其它的油，所以大家在選擇的時候一定要注意。
另外，也可以透過一些富含Omega-3脂肪酸的食物，來調整體內的Omega-6: omega-3的比例。例如，鮭魚、鯖魚、亞麻籽、核桃等，都可以幫助補充Omega-3脂肪酸。◇
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責任編輯：陳玟綺
