我们做菜的时候大部分用的是植物油，植物油里面最常见的亚油酸属于Omega-6脂肪酸，是人体不能自己合成的重要营养素，但它对我们健康的影响存在着很大的争议。亚油酸到底是我们健康的朋友还是敌人? 植物油健康吗？
许多植物油中含有Omega-6或Omega-3，为什么它们的摄入比例对健康很重要？我们究竟应该怎样选择和使用植物油呢?
亚油酸是“敌”还是“友”？
有些人认为，亚油酸是我们健康的朋友——一个抗击心脏病、提高好胆固醇水平、帮助控制血糖的超级英雄。当然，这种观点是有科学根据的。
比如，2019年发表在《循环》（Circulation）期刊的一项综合分析表明，体内循环和组织水平中的亚油酸较高，与重大心血管事件风险较低相关。这些结果支持亚油酸在心血管疾病预防中发挥有利作用。
哈佛医学院旗下Harvard Health Publishing在2019年的一篇文章中也指出，从植物油中获取的Omega-6脂肪是有益的，它可以降低有害的低密度脂蛋白胆固醇，并提高具有保护性的高密度脂蛋白，还可以通过提高身体对胰岛素的敏感性来帮助控制血糖。
亦有人认同亚油酸可以对抗癌症，不过，2016年的一项综述性研究指出，亚油酸既可以参与抗癌，又可以参与促癌过程。
高剂量的亚油酸会抑制结肠癌细胞系Caco-2的增殖，同时大量摄入亚油酸也显示出对抗癌症发展的保护作用。另一方面，Omega-6也能促进乳腺癌细胞系BT-474和人肺癌细胞系A549的体外增殖，并能促进动物模型中结肠和前列腺肿瘤的发生和生长。
Omega-6与Omega-3的比例很关键
脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，大多数的动物脂肪属于饱和脂肪酸，而植物来源的脂肪大部分都是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸中的Omega-6和Omega-3，都含有只能从食物中获取的必需脂肪酸。
现代饮食中，我们往往对Omega-6脂肪酸的摄入量过多，而Omega-3脂肪酸的摄入量则不足。直到大约100年前，人们饮食中的omega-6: omega-3比例一直约为4:1或更小。然而，现在典型的西方饮食提供的omega-6: omega-3比例约为20:1，使人容易产生超生理的炎症反应，并使慢性低度炎症持续存在。慢性炎症可能与许多生理和心理疾病有关。
2018年发表在《疼痛临床杂志》（The Clinical Journal of Pain）上的一项研究结果证实，在患有膝关节疼痛的成年受试者中，Omega-6: Omega-3比率高的人与比率低的人相比，临床疼痛（功能限制）、实验疼痛敏感性和社会心理困扰都更高。
饮食中Omega-6脂肪酸摄入过多可能会增加肥胖的风险。2016年，发表在《营养素》（Nutrients）上的一项研究综述表明，由于omega-6: comega-3比例高与超重或肥胖有关，而平衡该比例可减轻肥胖和体重增加，因此必须尽一切努力减少饮食中的omega-6脂肪酸，同时增加omega-3脂肪酸的摄入量。
植物油怎样用才健康？
其实通过血液检测，就能够看出我们血液里面Omega-6和Omega-3的比例。Omega-6: omega-3比较理想的比例是1: 1至4: 1，如果超过这个水平，可能需要考虑在饮食方面做一下调整，适量减少含有Omega-6的饮食，增加一些Omega-3的摄入。
Omega-6含量比较高的植物油有哪些呢？例如，大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油 、棉籽油、米糠油。另外，蛋黄酱等调味品、薯片、烘焙食品中也含有比较多的Omega-6。
大家在选择植物油的时候，可以尽量选择Omega-3含量比较高的油，如橄榄油、牛油果油、亚麻籽油。不过有时这类健康油也会被掺入其它的油，所以大家在选择的时候一定要注意。
另外，也可以透过一些富含Omega-3脂肪酸的食物，来调整体内的Omega-6: omega-3的比例。例如，鲑鱼、鲭鱼、亚麻籽、核桃等，都可以帮助补充Omega-3脂肪酸。◇
关于这些植物油的信息，请点击视频：
责任编辑：陈玟绮
