我們平時攝入的鹽中，70%來自加工食品或者餐廳，也就是在外面買的食物。比如，一張皮薩餅中的鹽，可能已經達到將近10克（2茶匙），一份中餐足有8克。從這個角度講，在家自己用天然食材做飯可能是最好的控鹽方法。既然鹽是我們離不開的食材，那麼選什麼樣的鹽更好呢？天然鹽精製鹽有何不同？要吃對鹽，先了解下面5個要點：
1. 天然鹽比精製鹽含有更多礦物質
要想做出合適的選擇，需要了解各種鹽的來源和加工方法。
食鹽有幾種類型：海鹽、湖鹽、岩鹽，以及河鹽或井鹽。簡單說，海鹽和湖鹽是透過蒸發海水或富含鹽分的湖水而獲得的，而岩鹽來自地下的鹽礦石，河鹽或井鹽是從非沿海地區的富含鹽分的井中獲得的。
無污染的天然鹽：喜馬拉雅粉鹽
值得一提的是岩鹽，也就是從地下開採出來的鹽礦石經研磨而成的鹽。喜馬拉雅粉鹽（又稱玫瑰鹽）是比較有代表性的岩鹽。這種鹽主要產自喜馬拉雅山脈以南約100英里的巴基斯坦的旁遮普地區。鹽礦形成於六億至八億年前，是古代的海洋逐漸蒸發留下了鹽層，鹽層又因為地質運動而被推入地球深處，最終形成了數百甚至數千英尺後的大鹽丘。從這個角度上說，那些埋在礦井中的喜馬拉雅粉鹽本身沒有受到現代毒素或者污染物的污染。
精製鹽
提到食鹽時，人們頭腦中首先出現的可能是潔白細膩的精製鹽。精製鹽也來自大海或者鹽井或鹽湖，但會經過進一步處理——用飽和氯化鈉水進行清洗，然後進行加熱和離心乾燥以及研磨。在過程中，其它礦物質和微量元素基本都被去除，只剩下潔白細膩的氯化鈉。為了讓鹽長時間保持鬆散和乾燥，製造商還會在鹽中加入一些抗結劑（比如亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鋁、矽酸鈉等），此外，在加碘鹽中，碘化物（比如碘化鈉、碘化鉀，或者碘酸鈉等）也被加入。
天然鹽和精製鹽的不同
精緻鹽和天然鹽在成分上的不同。一般說來，食鹽中，氯化鈉占97%至99%，而天然鹽中的氯化鈉稍低，並含有更多礦物質和微量元素。
以喜馬拉雅粉鹽和餐桌鹽為例，1克的喜馬拉雅粉鹽中，有0.39克的鈉，2.7毫克鈣，2.7毫克鎂，2.4毫克鉀， 64微克的鐵，此外，還有鉻、銅、錳、鉬、磷、硒、鋅等微量元素礦物質。而1克的餐桌鹽中，有0.43克的鈉，但僅有0.4毫克鈣，0.08毫克鎂，0.15毫克鉀，其它微量元素幾乎為零。
但客觀來說，雖然成分更豐富，但我們不可能通過大量食用包括喜馬拉雅粉鹽之內的天然鹽來獲得人體所需的礦物質。
「比如，喜馬拉雅鹽中，鉀的含量可以是普通鹽的4倍」，美國註冊營養師辛迪菲利普斯在接受《大紀元時報》採訪時說。但她也表示，就我們一天所需的整體情況而言，這仍然是一個很小的量，不足以對我們的健康產生那麼大的影響。
2. 海鹽和岩鹽都有微塑料污染風險
從鹽生產的角度來說，最便宜的鹽來自海洋。但是近年來大量研究發現，海洋中有微塑料污染物。海鹽中微塑料的數量，和不同海域的污染程度直接相關。有研究指出，海鹽中的微塑料數量和岩鹽相似。科學家推測，岩鹽中微塑料的來源，可能是生產過程中帶入的。
因此，最好挑選污染程度較低地區的海鹽，以及生產條件有保障的岩鹽。
3. 越粗糙的鹽，鈉含量越低
問題的關鍵，不在於鹽的類型，而是研磨的粗細。「質地越粗糙，每茶匙鹽的鈉含量就越低。」菲利普斯在回應不同的鹽的區別時說。
她解釋說，質地較粗的鹽含有更多的空氣，因此一勺較粗糙的鹽與一勺研磨細緻的餐桌鹽相比，前者含有更少的鹽，所以其鈉的量也就少。
因此她建議那些試圖減少餐桌上或烹飪時鈉攝取量的人，可以嘗試改用研磨程度較低的鹽。
4. 一定要買加碘鹽嗎？
市面上的加碘鹽是精製鹽。而大部分天然鹽產品，是不加碘的。此外，美國國立衛生研究院（National Institutes of Health）表明，不加碘的海鹽中的碘也是非常有限的，可以說幾乎提供不了碘（PDF）。
那麼我們是否必須選擇加碘鹽來保證我們的健康？要說清這件事，還要從加碘鹽的由來說起。
碘是一種微量元素，天然存在於某些食物中，而碘是人體合成甲狀腺激素的重要原料。健康成年人體內大約含有15至20毫克碘，其中70%至80%存在於甲狀腺中 。當碘化物進入血液時，甲狀腺會濃縮適量的碘以製造甲狀腺激素，其餘大部分的碘經由尿液排出。成年人每天需要150微克碘。
在上世紀20年代之前，地方性碘缺乏症在美國五大湖區、阿巴拉契亞山脈和西北地區盛行，這些地區被稱為「甲狀腺腫帶」。舉例來說，第一次世界大戰徵兵期間，密西根州醫生西蒙·萊文（Simon Levin）觀察到，583名徵兵登記者中，有30.3%的人患有甲狀腺腫大症狀，其中許多人的症狀使他們不具備參軍資格。
繼瑞士成功實施食鹽加碘計畫後，美國於1920年代引進加碘食鹽，顯著改善了其碘營養狀況。現在的國家層面的研究顯示，美國人總體上碘充足。美國的加碘鹽中，每克鹽含有45微克碘；測得的加碘鹽樣品中 ，每克鹽中平均含有47.5至50.7微克碘。
此外，有一些麵包製造商使用碘酸鹽或碘酸鈣作為麵團改良劑，因此這類麵包會提供大量的碘。根據美國農業部（USDA）品牌食品資料庫2019年的數據，白麵包、全麥麵包、漢堡包和熱狗麵包的成分標籤中約20%列出了碘酸鹽。
雖然通過加碘鹽獲得足夠的碘看似簡單容易，但最好是通過通過食用天然食物獲取碘。其中，海藻（如海帶、昆布和裙帶菜）、海鮮、雞蛋、牛奶和乳製品是碘的最佳來源。
此外，密蘇裡州堪薩斯城聖路加中美洲心臟研究所的心血管研究科學家和藥學博士，《The Salt Fix》一書的作者，詹姆斯·迪尼科蘭托尼奧 （James DiNicolantonio）在接受《大紀元時報》郵件採訪時表示，除了以上提到的食物，蔓越莓的碘含量也相對豐富。
當飲食中注意攝入含碘較為豐富的食物，則可以在很大程度上不用擔心碘缺乏的問題。
5. 美國本土就有高質量的安全鹽
「我最喜歡的鹽是雷蒙德真鹽（Redmond Realsalt），因為它源自美國，含有60多種礦物質和微量元素。」迪尼科蘭托尼奧表示。
在史前時代，有一個內陸海覆蓋了現在的美國猶他州的雷德蒙德地區，那片海被稱為聖丹斯海。它已經消失，但它的殘餘物，在地質運動作用下，形成了一個巨大的、原始的地下鹽礦床。它在火山灰和膨潤土層下受到了良好保護，從未暴露於人造污染物。
從這個意義上說，該地區產的鹽和喜馬拉雅鹽非常相似，但是它是在美國當地開採和生產的，生產技術和品質非常有保障。而且由於不用長途運輸，因此和喜馬拉雅粉鹽比，其成本降低了50%。相比之下，它還有一定的甘甜味道。◇
身處紛亂之世，心存健康之道，就看健康1+1！
責任編輯：李凡
