【一簞食】紅薯發糕

作者:李若琳

人氣 66

甜蜜蜜的紅薯是秋冬季美食,好吃又營養,保健功能包括護膚、改善便祕等。這裡分享一道酵母版本的紅薯發糕。

紅薯發糕所用食材。(李若琳/大紀元)

食材準備:

200克無漂白中筋麵粉
200克室溫紅薯泥(新鮮紅薯蒸熟後去皮搗成泥)
3克速發乾酵母(instant yeast)
1湯匙植物油
1湯匙白砂糖
3湯匙水
適量紅棗,切開去棗核

料理步驟:

1. 使用電動攪拌器混合所有食材,直到變成順滑麵糊(速發酵母不需要事先泡水)。

2. 覆蓋裝麵糊的容器,放入發酵箱,以110華氏度(43攝氏度)發酵60分鐘。

3. 準備6英寸的蛋糕烤盤,放入一點植物油和一小撮麵粉混合,塗抹四周以方便脫模。

4. 發好的麵糊看上去體積比原來大一倍就可以攪拌,使氣泡消除,體積回到發酵前狀態。

5. 麵糊倒入烤盤,發酵25~30分鐘至九分滿。

麵糊發酵前後對比。發酵前麵糊的位置在300毫升處,發酵60分鐘上升到600毫升處。(李若琳/大紀元)

6. 蒸鍋加水燒沸。將紅棗擺入麵糊表面,蒸30分鐘。出鍋後等幾分鐘,不燙手就倒扣脫模、散熱。

圖片依序為:麵糊裝入烤盤準備二次發酵。麵糊發至烤盤九分滿。剛出鍋的發糕。發糕倒扣脫模後,烤盤底部不沾麵糊。

料理貼士:各種紅薯含水量不同,3湯匙的水量不是必需的,請看實際情況靈活增減。

建議使用量杯發酵麵糊,這樣可以準確知道發酵變化。其次,蒸發糕要用較大的蒸鍋才能產生充足蒸汽使加熱均勻,若希望發糕膨發開花可加大火力。◇

責任編輯:茉莉

相關新聞
【一簞食】新鮮甜玉米馬芬 像海綿蛋糕一樣好吃
【一簞食】母親節草莓蛋糕
【一簞食】楓糖菠蘿翻轉蛋糕
【一簞食】中秋節烤肉 堪薩斯風味烤排骨
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論