甜蜜蜜的紅薯是秋冬季美食,好吃又營養,保健功能包括護膚、改善便祕等。這裡分享一道酵母版本的紅薯發糕。
食材準備:
200克無漂白中筋麵粉
200克室溫紅薯泥(新鮮紅薯蒸熟後去皮搗成泥)
3克速發乾酵母(instant yeast)
1湯匙植物油
1湯匙白砂糖
3湯匙水
適量紅棗,切開去棗核
料理步驟:
1. 使用電動攪拌器混合所有食材,直到變成順滑麵糊(速發酵母不需要事先泡水)。
2. 覆蓋裝麵糊的容器,放入發酵箱,以110華氏度(43攝氏度)發酵60分鐘。
3. 準備6英寸的蛋糕烤盤,放入一點植物油和一小撮麵粉混合,塗抹四周以方便脫模。
4. 發好的麵糊看上去體積比原來大一倍就可以攪拌,使氣泡消除,體積回到發酵前狀態。
5. 麵糊倒入烤盤,發酵25~30分鐘至九分滿。
6. 蒸鍋加水燒沸。將紅棗擺入麵糊表面,蒸30分鐘。出鍋後等幾分鐘,不燙手就倒扣脫模、散熱。
料理貼士:各種紅薯含水量不同,3湯匙的水量不是必需的,請看實際情況靈活增減。
建議使用量杯發酵麵糊,這樣可以準確知道發酵變化。其次,蒸發糕要用較大的蒸鍋才能產生充足蒸汽使加熱均勻,若希望發糕膨發開花可加大火力。◇
責任編輯:茉莉