【一簞食】紅薯發糕

甜蜜蜜的紅薯是秋冬季美食，好吃又營養，保健功能包括護膚、改善便祕等。這裡分享一道酵母版本的紅薯發糕。

食材準備：

200克無漂白中筋麵粉 200克室溫紅薯泥（新鮮紅薯蒸熟後去皮搗成泥） 3克速發乾酵母（instant yeast） 1湯匙植物油 1湯匙白砂糖 3湯匙水 適量紅棗，切開去棗核

料理步驟：

1. 使用電動攪拌器混合所有食材，直到變成順滑麵糊（速發酵母不需要事先泡水）。

2. 覆蓋裝麵糊的容器，放入發酵箱，以110華氏度（43攝氏度）發酵60分鐘。

3. 準備6英寸的蛋糕烤盤，放入一點植物油和一小撮麵粉混合，塗抹四周以方便脫模。

4. 發好的麵糊看上去體積比原來大一倍就可以攪拌，使氣泡消除，體積回到發酵前狀態。

5. 麵糊倒入烤盤，發酵25~30分鐘至九分滿。

6. 蒸鍋加水燒沸。將紅棗擺入麵糊表面，蒸30分鐘。出鍋後等幾分鐘，不燙手就倒扣脫模、散熱。

料理貼士：各種紅薯含水量不同，3湯匙的水量不是必需的，請看實際情況靈活增減。

建議使用量杯發酵麵糊，這樣可以準確知道發酵變化。其次，蒸發糕要用較大的蒸鍋才能產生充足蒸汽使加熱均勻，若希望發糕膨發開花可加大火力。◇

責任編輯：茉莉