年節冰箱大掃除收納四妙招 避開毒素安心吃

文／黃星若

黃曆新年倒計時，不少家庭已開始採買年貨、準備年菜，冰箱也跟著被各式食材塞得滿滿。不過，食物一旦冰進冰箱就萬無一失嗎？食藥署提醒，冰箱並非食物的「萬能保存箱」，若收納與保存方式不當，反而可能加速食品變質，甚至成為微生物孳生的溫床，增加食品安全風險。

冰箱收納管理四原則 守護飲食安全

台灣衛福部食藥署特別整理出冰箱食材收納管理四大重點，提醒民眾透過正確分層存放、落實清潔與「先進先出」原則，守護年節飲食安全。

1. 保持冷氣流通、溫度穩定

冰箱不宜堆放過多食物，以免阻礙冷氣循環，導致溫度不穩。建議冷藏室溫度維持在0°C至7°C，冷凍室則應低於−18°C，才能有效抑制微生物生長。

2. 熱食與易腐敗食物應即時冷藏

剛煮好的熱食或容易腐敗的食品，應儘快降溫後放入冰箱，避免長時間處於7°C至60°C的「危險溫度帶」，以免細菌快速繁殖。

3. 生食、熟食分層存放，避免交叉污染

食藥署建議依食材特性分層收納：

乳製品、熟食：放在冷藏室上層，避免與生食混放，並儘早食用。

雞蛋：保留原包裝，存放於冰箱內部，避免門邊溫差影響新鮮度。

蔬菜、水果：保留原包裝或使用透氣袋，放入蔬果室，葉菜類可用紙巾包覆吸附水氣。

生肉、海鮮：先擦乾血水，分裝成一次使用的分量後再冷凍保存。

4. 落實「先進先出」、定期清理

在容器或包裝袋上清楚標註存放日期，優先食用即將到期的食材，避免久放忘記。冰箱建議每月至少清潔、除霜一次，維持內部衛生與氣味清新。若發現食材出現異味、變色、表面黏稠或異常斑點，可能是微生物繁殖的跡象，應立即丟棄，避免誤食。

冰箱清潔掌握五原則 食安更有保障

整理收納的同時當然少不了清潔，食藥署也提供在清潔時可掌握的五大原則： 

1. 保持清潔：可使用小蘇打、檸檬水或酒精擦拭冰箱內部。
2. 生熟食分開收納：熟食放上層、生食置於下層，避免生食血水滴落汙染。
3. 分裝保存：依每次使用量分裝，避免反覆解凍。
4. 標示日期：清楚標示購買或保存日期。
5. 注意有效期限：務必在期限內食用完畢

掌握收納四重點及清潔五原則，年前大掃除讓冰箱空間更清爽之餘，更能提升食安，吃得更衛生健康。

責任編輯：楊正敏#