文／陳如意
春日裡，你漫步在野外，低頭看看路邊、草地甚至石縫旁，有一叢叢貼著地面生長的野草，根莖粗短，葉片像橢圓形的飯匙，通常有5～7條明顯的平行葉脈，穗狀花序細長，細小的種子黑褐色，這就是車前草。
野外常見的車前草有兩種，一種是飯匙形短葉、貼地生長的大車前草（Plantago major），又稱寬葉車前；另一種是披針形長葉、整體看起來比較挺拔的長葉車前（Plantago lanceolata），又稱窄葉車前。
這種野草耐踐踏，生命力極強，隨處可見。很多人以為車前草只是雜草，其實它是民間很常見卻又容易被忽略的「路邊寶」，是中醫常用的一味道地藥材。
民間有個流傳已久的典故：西漢馬武將軍率軍征戰，不慎被圍困於荒野。正值六月酷暑，士兵與戰馬紛紛出現腹脹、尿血、小便刺痛難忍等症狀，當時無藥可用，全軍陷入絕境。
一日，馬夫發現幾匹馬啃食了馬車前的一種野草，不再尿血了。馬夫試拔這種草煎水自服，數日後小便恢復正常。馬武將軍下令全軍採集此草煎湯，人馬同飲。數日後，盡皆痊癒。馬武將軍感慨大笑：「天助我也！好個『車前草』啊！」從此，這種野草就被叫做車前草，又稱芣苢（音：fú yǐ，ㄈㄡˊ ㄧˇ）、當道、車輪菜、豬耳草、牛舌草等。
三千多年前的《詩經．國風》裡，就有一首著名的短詩《芣苢》，描寫了婦女們採集芣苢的歡快景象。芣苢即車前草，可見這種植物既能入藥，也能當野菜，歷史非常悠久。
最早的醫籍記載，是東漢的《神農本草經．上品》，稱：車前子味甘、寒，無毒。主治小便不通、淋證，能利水道、除溼痺（音：shī bì，ㄕ ㄅㄧˋ）。明初的《救荒本草》也把車前草列為救饑野菜，餓肚子時能救急。
中醫怎麼用車前草
在中醫裡，車前草屬於清熱利溼藥，性微寒、味甘，歸肝、腎、肺、膀胱經。車前草通常以全草入藥，清熱解毒、涼血，外用清熱消腫；車前草的成熟種子稱車前子，其滲溼止瀉、明目、利尿力更強。
車前草最常用於利尿通淋，很多經方會用車前草幫助排溼、利尿；用於清熱祛溼，對溼熱體質很有幫助；用於清肺止咳，尤其適合「肺熱咳嗽」；用於明目，對「肝熱目赤」有幫助。
車前草怎樣用於日常養生食療
車前草相比其他野菜，苦澀味不明顯，好入口。日常食療通常採用新鮮全草或乾品，不過，車前草的根比較硬、鬚根吸附泥沙多、需要刷洗，煲湯、食療湯水則建議切除根部。
⊙車前草茶
如果你覺得最近上火、小便偏黃、尿道不適，或者身體有點悶溼，可以試試這款簡單的車前草茶，清利溫和。
新鮮車前草50克或乾品10～15克，加水約800毫升，煮15～20分鐘即可，可以加點紅糖。
夏天用車前草，加點玉米鬚，清熱利溼效果更好。
⊙涼拌車前草
春天新出的嫩葉最好吃，夏天老了會發苦。
食材：
新鮮車前草嫩葉一把約200克、蒜末2瓣、生抽2匙、陳醋1匙、糖少許、香油1小匙、芝麻適量。
作法：
車前草去除老梗，只留嫩葉，洗淨。
開水汆燙去澀、殺菌，過冷水撈起，擠乾水分。
切段放碗裡，加蒜末、生抽、醋、糖、香油拌勻，撒上芝麻。
拌勻靜置10分鐘入味即可。
⊙車前草薏米瘦肉湯（清熱利溼）
食材：
新鮮車前草150克、薏米30克、瘦肉或排骨300克、蜜棗1～2粒、生薑幾片。
作法：
肉類切塊，汆燙去血水，撈沫、洗淨。
所有食材加水，大火煮開後轉小火煲1～1.5小時，最後加鹽調味，湯清甜微苦，適合溼氣重或水腫的人。
⊙車前草粥（利尿清熱）
食材：
新鮮車前草30克、粳米50克、幾片薑切絲。
作法：
粳米煮成粥，車前草汆燙後，切碎加入白粥，加薑絲，大火煮開後轉小火熬15分鐘，加鹽調味。連續吃幾天，對暑熱、小便不利或咳嗽痰多有幫助。
⊙車前草炒糯米（或蒸糯米，鄉村風味）
食材：
車前草嫩葉一把、糯米適量、蒜末、薑蓉、油、鹽。
作法：
糯米洗淨、泡過夜，車前草汆燙、擠乾、切碎；熱鍋下油爆香蒜末、薑蓉，加糯米翻炒幾分鐘，再加車前草一起慢火翻炒，加點水悶熟或直接蒸熟。
這是傳統的野菜吃法，成品香軟帶野菜香，別有一番風味。
⊙車前草煎蛋（老一輩傳統作法）
食材：
新鮮車前草、雞蛋、蒜末、鹽、油。
作法：
車前草汆燙切碎，放進蛋液、加鹽拌勻。
熱鍋下油爆蒜末，倒入蛋液，小火煎成蛋餅。
此外，還可採用粉蒸，或參照茶葉蛋的製作做成車前草滷蛋，成品簡單，對泌尿或腸胃小問題有輔助效果。
這些老一輩很常見的野菜吃法，簡單，但很實用。
小提醒：
車前草雖然很溫和，但也不是人人都適合，因為車前草利水的力度較強，用多易傷正氣，孕婦、脾胃虛寒者需謹慎食用。
責任編輯：林君#
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