食物需巧搭配

【大紀元9月5日訊】在餐桌上，一种食物与另一种或几种食物巧妙地搭配，可能起到取長補短、興利除弊、營養互補、相輔相成的作用，相反，有些食物如果搭配錯，則營養价值就會降低，甚至會引起不良反應而致病，也就是人們傳統上說的食物“相克”。

　　宜搭配的食物

　　芝麻配海帶 芝麻与海帶同食，能美容、抗衰老。因為芝麻能改善血液循環，促進新陳代謝，芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的功能，維生素E又可防衰老。海帶含有丰富的鈣和碘，能淨化血液，促進甲狀腺素的合成，兩者同食，效果倍增。

　　牛肉配土豆 牛肉營養价值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有時會損傷胃粘膜，土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的維生素，能起到保護胃粘膜的作用。

　　百合配雞蛋 中醫認為，百合清痰火，補虛損，而蛋黃能除煩熱，補陰血，兩者同食，有滋陰潤燥、清心安神的功效。

　　羊肉配生姜 羊肉補陰生暖，生姜驅寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅外邪，治寒胃痛。

　　豆腐配魚類 豆腐煮魚，不僅味道鮮美，而且可預防骨質疏松、小儿佝僂病等缺鈣引起的疾病。因為豆腐中含有大量的鈣元素，若只吃豆腐，机體對鈣的吸收率會很低，但与富含維生素D的魚類一起吃，就可大大增加机體對鈣的吸收和利用。

　　菠菜配胡蘿卜 每天吃一定量的菠菜和胡蘿卜，可明顯降低中風危險，這主要是得益于二者中高含量的胡蘿卜素，它可以轉化成維生素A，防止膽固醇在血管壁上沉積，保持腦血管通暢而防止中風。

　　紅葡萄酒配花生米 法國有一個奇怪的現象，盡管人們習慣吃的飯菜中脂肪和膽固醇含量很高，但心臟病的發病率卻很低，這种現象得益于法國人餐桌上飲食搭配———紅葡萄酒加花生米。紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者能預防血栓形成，保證心血管通暢，能大大降低心臟病的發病率。

　　忌搭配的食物

　　豆漿＋雞蛋 雞蛋中的粘生蛋白能与豆漿中的胰蛋白脢結合，從而失去應有的營養价值。

　　米湯＋奶粉 奶粉中含有維生素A，而米湯則以淀粉為主，含有脂肪氧化脢，能破坏奶粉中的維生素A。長期用米湯沖奶粉喂孩子，會使孩子生長發育遲緩，抗病能力減弱。

　　開水＋蜂蜜 蜂蜜中的脢類物質遇熱水后，會釋放出過量的羥甲基糖酸，使蜂蜜中的有效營養成分被迅速破坏。

　　小蔥＋豆腐 豆腐含鈣較多，与小蔥相拌時，會与小蔥中的草酸結合成草酸鈣，人體難以吸收。

　　海味＋水果 魚蝦、藻類含有丰富的蛋白質和鈣等營養物質，如果与含鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養价值，而且易使海味中的鈣質与鞣酸結合，形成一种不易消化的物質。這种物質可刺激粘膜，使人出現腹痛、惡心、嘔吐等症狀。

　　啤酒＋海味 飲啤酒時用海味佐菜下酒，易引發痛風症。這是因為痛風本身有無法排泄的過多尿酸，而海味又會刺激人體制造更多的尿酸，導致雪上加霜，使病情加重。

　　肉類＋茶飲 茶中的大量鞣酸与蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道內的瀦留時間，易形成便秘。

　　咸魚＋西紅柿 咸魚不易与西紅柿（香蕉及乳酸飲料）搭配食用。由于咸魚制品中的硝酸鹽在乳酸杆菌的作用下還原成亞硝酸鹽，再加上西紅柿等所含有的胺類，易引起胃、腸、肝等消化器官發生癌變。

　　蝦＋維生素食物C 由于環境污染的緣故，蝦大多含有五种价砷化物，它們本身對人體健康無害，但若与含維生素C的食物同食，在化學作用下，蝦體內的五价砷可轉化成劇毒的三价砷，造成人體中毒。@