涼拌海蜇味美　生拌小心食物中毒

【大紀元1月5日訊】海蜇，別名水母，白皮子，屬於海洋腔腸動物。含有豐富的蛋白質以及鈣、碘、磷、鐵等元素，營養豐富。新鮮海蜇的刺絲囊內含有毒液，毒素由多種多肽物質組成，捕撈海蜇或在海上游泳的人，接觸海蜇的觸手會被觸傷，引致紅腫痛熱，表皮壞死，並有全身發冷、煩躁、胸悶、疼痛難忍等症狀。嚴重時可因呼吸困難、休克而危及生命。

　　明代，漁家就已經懂得新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬醃制，浸漬去毒濾去水分，方可食用。然而，古往今來，南粵海邊漁家為貪海鮮美味，食鮮海蜇而導致中毒者屢見不鮮。另外，海蜇也和其它海產品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的污染，致使食涼拌海蜇絲引致細菌性食物中毒。

　　夏季是腸道疾病容易發生和流行的季節。前車之鑒，生拌海蜇絲涼菜美食務應認真處理，操作過程中要注意衛生，做好防蠅、防塵、防污染等工作，最好是切絲之後再用涼開水反復沖洗干淨、晾干，以預防食物中毒。 @