鮮乳廠商:採超高溫瞬間殺菌法較佳

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【大紀元11月21日報導】(中央社記者韓婷婷台北二十1日電)針對交通大學研究指出,市售鮮乳多已失去乳球蛋白質成分,營養成分甚至低於進口奶粉。業者指出,沒有完整確切的事證即做出這樣的結論有失專業,目前廠商所採用超高溫瞬間殺菌法是聯合國推薦的方式,除非台灣生乳產出環境有所改善,否則採低溫殺菌恐怕無法完全消除壞菌。

統一企業飲料事業群總經理李鴻彬表示,台灣目前約有近 99%的鮮乳廠商採用加熱殺菌法,聯合國推薦也是國際間普遍使用的超高溫瞬間殺菌法,以攝氏 130度、 1至 2秒的標準高溫殺菌,以前公司也嘗試過其他方法,但配合台灣生乳產出、消費者飲用習慣以及大環境等因素,最後還是選用超高溫瞬間殺菌法。

李鴻彬指出,鮮乳的製程按國家標準,在生乳取得後真接進行消毒殺菌,製造過程中,少部分對溫度比較敏感的營養成分,例如部分乳球蛋白、維生素,會受到些微影響,但大部分的蛋白質、鈣質等營養都可以有效保留,其間不得添加任何成份,與奶粉等加工乳製品相較,鮮乳仍是全世界公認最巫的食品營養來源,有別於奶粉隨時可被添加其他成份。學者在不同的基礎上去做這樣的比較與定論有失公允,同時也欠缺專業上不完備性。

李鴻彬強調,一項好的產品,不一定是完美的產品,但不應被單方面的理論抹煞原本的價值。他感慨有時業者為迎合消費者口味,往往無法面面俱到,因此,業者僅能推出多樣化產品供消費者選擇。

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