【大紀元3月5日訊】醬油是每個家庭生活中不可缺少的飲食調料，從今年９月１日起，醬油的國家新標准將正式實施。新標准包括釀造醬油國家標准和配制醬油、酸水解植物蛋白調味液兩項強制性行業標准。
將釀造醬油和配制醬油分別標注是新標准最突出的特點。據了解，新標准對產品名稱要求注明是“釀造醬油”還是“配制醬油”，明確規定“配制醬油”不能標注成“釀造醬油”，並要求標注氨基酸態氮含量。 新標准在技術指標中還增加了對主要原輔料的要求。
挑選醬油有講究:
(1)看營養成分氨基酸態氮是醬油的特征性指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的質量就越好，鮮味也越濃。根據國家強制性標准規定，每１００毫升醬油中氨基酸態氮含量不得低於０．４克。
(2)看生產廠家一般大型的醬油生產廠家質量信譽有保障，使用起來比較放心，因此消費者可以選擇一些知名的醬油廠家生產的醬油。
(3)看等級一般醬油分為一級、二級或頭抽、二抽，這些是不同等級醬油的不同稱呼，等級越靠前其質量也越好。
此外，有關專家還提醒消費者，醬油不是越紅越鮮質量就越好。釀造醬油是指以大豆和／或脫脂大豆、小麥和／或麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。檢驗證明，合格的釀造醬油中不存在致癌物氯丙醇，消費者可以放心食用。
配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。通過國家強制性標准的合格配制醬油，消費者仍可以放心食用。
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