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芒果製作撇步:打汁做醬或包裹蒸炸才保鮮

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【大紀元7月16日報導】(據中廣新聞彭群弼報導)夏天到了,又是水果盛產的季節,即將在8月登場的中華美食展,今年推出以芒果為主題的創意養生料理。專家表示:無論是國產的土芒果,還是改良的愛文芒果,都相當適合入菜,甚至連芒果的葉子都可以運用!不過,製作芒果料理還是有特殊的訣竅:芒果的水分多,甜味容易流失,因此不適合直接烹煮,需要用其他食材包裹,效果較佳,其次,芒果的香味足,也很適合提供調味。

台灣美食節芒果養生宴:2004台灣美食節─台北中華美食展十五日在晶華酒店發表「芒果養生宴」,結合近四十家餐飲業者將芒果入菜,創作出醫道到芒果養生料理。//中央社
台灣美食節芒果養生宴:2004台灣美食節─台北中華美食展十五日在晶華酒店發表「芒果養生宴」,結合近四十家餐飲業者將芒果入菜,創作出醫道到芒果養生料理。//中央社
台灣美食節芒果養生宴:2004台灣美食節─台北中華美食展十五日在晶華酒店發表「芒果養生宴」,結合近四十家餐飲業者將芒果入菜,創作出醫道到芒果養生料理。//中央社


中華美食展下個月要登場,擔任暖場的是國產水果中,相當有特色的芒果,無論是傳統的土芒果,還是愛文芒果,這兩年在芒果冰大行其道的流行下,芒果再度成為市場的寵兒!

既然要與木瓜一起擔綱成為今年中華美食展的主角之一,來自全國各地的大廚師,紛紛發揮創意,製作出各種以芒果為食材的料理,橫跨中餐,西餐,日本料理,甚至法國菜,芒果都可以上陣!

以芒果葉搭配芒果以及海鮮製作出創意料理的石陶樹園藝的師傅:洪偉峻特別傳授了製作芒果料理的訣竅此外,芒果的香氣濃郁,打成果汁在搭配其他的調味,也很適合作為主菜的調味醬,在西餐中運用相當普遍。

由中華美食展主辦單位安排的芒果養生宴,一口氣端出了數十道的芒果料理,未來民眾也有機會在美食展上,看到師傅們一顯身手,學到新的製作方法。

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2004-07-16 7:05 AM
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