材料﹕
豬肉大里肌一磅、紅糟三湯匙、地瓜粉約一杯、菜油二杯。
調味料﹕
紹興酒 3/4 杯 、糖一湯匙。
做法﹕
(1) 里肌肉切成約 0.3 公分厚度的肉片。講究點的﹐可將肉片包於乾淨的塑膠袋內﹐再加以拍打使之變嫩。
(2) 紅糟、酒、糖倒入容器內﹐攪拌均勻。
(3) 里肌肉片放進去上述容器﹐讓紅糟醬塗摸兩面﹐再泡浸(marinate)隔夜存放於冰箱裡。
(4) 第二天取出肉片﹐每片去沾放在一個大碗裡的地瓜粉(用手稍壓緊粉及肉)﹐排放在一個大盤子上﹐準備油炸之。
(5) 菜油二杯在鍋中﹐先用高溫把肉一片片投入油炸一下﹐後轉為中火才不會變焦。約兩三分鐘熟後﹐即可撈起置於紙張上吸油﹐而後切片盛於盤中上桌。
備註﹕
紅糟在大城華人超市可買得到﹐有台灣製造的或由福州來的﹐皆是瓶裝的放在冰冷處﹐挑色澤新鮮些的。如果買不到紅糟﹐可以用四、五小塊腐乳以湯匙壓碎代替﹐南乳肉味道亦頗為鮮美。(只不過紅糟比較有食補的藥效﹐據說它可幫助降膽固醇及降三酸甘油脂。 @
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