材料﹕
猪肉大里肌一磅、红糟三汤匙、地瓜粉约一杯、菜油二杯。
调味料﹕
绍兴酒 3/4 杯 、糖一汤匙。
做法﹕
(1) 里肌肉切成约 0.3 公分厚度的肉片。讲究点的﹐可将肉片包于干净的塑胶袋内﹐再加以拍打使之变嫩。
(2) 红糟、酒、糖倒入容器内﹐搅拌均匀。
(3) 里肌肉片放进去上述容器﹐让红糟酱涂摸两面﹐再泡浸(marinate)隔夜存放于冰箱里。
(4) 第二天取出肉片﹐每片去沾放在一个大碗里的地瓜粉(用手稍压紧粉及肉)﹐排放在一个大盘子上﹐准备油炸之。
(5) 菜油二杯在锅中﹐先用高温把肉一片片投入油炸一下﹐后转为中火才不会变焦。约两三分钟熟后﹐即可捞起置于纸张上吸油﹐而后切片盛于盘中上桌。
备注﹕
红糟在大城华人超市可买得到﹐有台湾制造的或由福州来的﹐皆是瓶装的放在冰冷处﹐挑色泽新鲜些的。如果买不到红糟﹐可以用四、五小块腐乳以汤匙压碎代替﹐南乳肉味道亦颇为鲜美。(只不过红糟比较有食补的药效﹐据说它可帮助降胆固醇及降三酸甘油脂。 @
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