材料﹕
新鮮魚一條約一磅重﹐蒜5 片﹐蔥 2 支﹐薑5 片﹐香菜幾段。
調味料﹕
2 湯匙低鹽醬油、2 湯匙紹興酒 、1/2 湯匙糖、1 又1/2 湯匙菜油 。
做法﹕
(1) 魚洗淨﹐魚身兩面劃開幾刀﹐放在稍有深度的盤子裡。
(2) 魚淋上3 湯匙紹興酒後﹐放進蒸籠中﹐水滾開後約10分鐘即可蒸熟。
(3) 熟魚拿出﹐魚湯汁倒入另外碗中﹐鮮味可調飯。魚置於長形盤子﹐鋪上幾段香菜。
(4) 蔥薑切絲、蒜頭切碎﹐備用。2 湯匙低鹽醬油、2 湯匙水、1/2 湯匙糖倒進一小
碗﹐調均勻開來。
(5) 用小鍋﹐放入1 又1/2 湯匙菜油﹐蒜粒爆香﹐倒入醬汁煮滾﹐投入蔥薑後即關火。
(6) 醬汁和蔥薑拌勻後﹐澆在魚身香菜上﹐就可上桌。
備註﹕
(1) 如果魚比較大﹐就需蒸久些。
(2)過年過節習俗要吃魚﹐而且都得有剩餘﹐意取年年有餘之好彩頭。@
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