《健康素食》 香菇飯

文/蘇富家、早乙女 修

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菜名:香菇飯

材料:
生香菇250公克、紅蘿蔔1/2條、炸豆包或油豆皮(先沖熱水去油瀝乾)、
米3杯、荷蘭豆3片、高湯2又1/2杯

調味料:
醬油3大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙
備註:1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.
做法:

1. 米洗淨瀝乾,放置30分鐘,荷蘭豆燙過漂涼。

2. 香菇、紅蘿蔔、豆包切片,加入高湯和所有調味料,以小火煮約5分鐘。

3. 將米倒入炊飯器內鍋,再鋪上做法2(連湯汁)的材料,不要攪拌,開始炊飯。

4. 待飯煮熟後,用飯匙拌勻全部的材料,盛入容器中,以燙過之荷蘭豆裝飾即可。

主廚悄悄話:

1. 香菇含有豐富的纖維和鉀、維生素B1、B2等,可預防膽固醇過高,及高血壓、癌症等疾病,是營養高、熱量低的美容保健食物。

2. 秋天是香菇的採收季節,所以秋天的香菇特別好吃,這道香噴噴的香菇飯,很適合帶便當喔!

3. 在日本料理領域裡,醬油和堂的搭配方式千變萬化,所產生的結果即是烹調者境界的顯現,因此我們可以說,要做好吃的日本料理得先學會如何使用醬油。

備註:高湯作法:上等昆布(乾海帶)25g,用乾布輕輕擦拭一下,放入2500c.c.的冷水中,煮開後持續煮3~5分鐘再將昆布夾起即可。

煮過的昆布可保存後再次利用,但因煮過的昆布味道較淡,再次熬煮高湯時要煮久些,選購昆布以包裝完整、耐久煮,煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳,昆布煮高湯前不用洗過,直接放入水中煮即可。
(本食譜由塘塘廚坊提供)(http://www.dajiyuan.com)

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