《健康素食》毛豆飯

菜名：毛豆飯

材料：
米3杯、毛豆1杯

調味料：
高湯3杯、鹽1小匙

備註：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法：

1. 毛豆燙過漂涼備用。

2. 米洗淨後，倒入高湯、鹽用炊飯鍋煮熟後，稍微攪拌ㄧ下，待溫度下降再加進毛豆拌勻即可。

主廚悄悄話：

1. 毛豆除了含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2及鈣質外，纖維素亦相當高，可預防大腸癌，但是記得要仔細咀嚼才容易消化吸收。

2. 利用高湯煮的飯，加上少許鹹味和毛豆，吃起來格外香甜，真想「再來一碗」。如果家裡有炒過的芝麻（白的黑的都可以），就拿來灑一些在飯上，是不是更棒呢？

備註：高湯作法：上等昆布（乾海帶）25g，用乾布輕輕擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮開後持續煮3～5分鐘再將昆布夾起即可。

煮過的昆布可保存後再次利用，但因煮過的昆布味道較淡，再次熬煮高湯時要煮久些，選購昆布以包裝完整、耐久煮，煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳，昆布煮高湯前不用洗過，直接放入水中煮即可。
（本食譜由塘塘廚坊提供）(http://www.dajiyuan.com)