【大紀元9月24日訊】
材料﹕
帶皮五花豬肉﹐青菜心﹐蔥﹐姜﹐水發黑木耳﹐大料﹐油﹐鹽﹐料酒﹐醬油﹐白糖﹐澱粉﹐味精。
做法﹕
把五花肉用開水燙一下﹐洗干淨﹐用湯鍋加足量水和適量料酒﹐少量鹽煮到六成熟時撈出來控去水份。
小火起油鍋﹐油五成熱時加足量白糖炒糖色﹐待白糖開始冒小泡﹐顏色呈淺黃時﹐把肉皮面向下放進鍋裡﹐使皮全沾上糖色﹐再用小火靠一小會兒就關火。
待肉不燙時﹐把肉切成三分左右厚的大片﹐皮朝下擺在大碗裡﹐加適量肉湯﹐鹽﹐料酒﹐醬油﹐蔥﹐姜﹐大料用大火蒸到肉爛為止。把湯篦出去﹐肉皮朝上扣在一個大盤子裡。
把青菜心和木耳用開水燙一下撈出控水。
大火起鍋﹐加適量肉湯﹐肉湯燒開後把菜心和木耳加進去﹐加適量醬油﹐再燒開﹐撇去浮沫﹐用澱粉勾芡﹐待芡汁燒開關火﹐加少量味精混勻﹐澆在肉上即可上桌。
特點﹕
色澤紅亮﹐肉質軟爛﹐香而不膩。
訣竅﹕
五花肉要新鮮﹐肥瘦的比例根據個人愛好決定。青菜心要適當多準備一些。
炒糖色的火候是關鍵﹐一定要用小火﹐不要炒糊。(李楊編輯)
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