即使有很豐富的好食物在手邊，大部份的美國人很少選吃它們。馬汀‧費雪（Martin H. Fischer）醫生提出警告說：「早餐麥片糊，天使蛋糕，油煎圈餅與咖啡，白麵包與肉汁不能創造一個長久的國家。」當很多其他醫學界人士看到美國人生活的片面時，都同意此說。
人們以無生命及過分製煉和被農藥污染的食物維生，他們被咖啡、茶、酒精、巧克力、甜可樂飲料等刺激物的毒素所飽和，為刺激性提神藥所毒化；無論男女，其健康情況壞得差點不能保存他們的性命。
那麼他們的身體，奇妙的DIY修理店不再擁有可以工作的工具，是不是不足為怪的事了？
美國人可憐的膳食習慣並不完全是原子時代的產品。一位法國人康士坦丁‧伐尼（Canstantin Volney）在164年前曾經觀察新英格蘭農人的飲食，雖然極少法國人認為異國的食物是可口的，但誰都很容易看出為何伐尼認為下列的菜單是「悲哀的」——
早餐時他們灌入一夸特加入少許茶葉或咖啡的熱水，其實這只是有顏色的水。他們可以毫不考慮地吞下半烤的熱麵包、浸了奶油的吐司、高脂乳酪、鹹牛肉塊和火腿等，這些差不多都是不能溶解的食物。晚餐他們吃稱為布丁的熟麵團及其調味汁，即使是烤牛肉他們也放一些溶化的奶油，連馬鈴薯和蕪菁也浸在豬油、奶油或肥油中。他們稱為派或布丁的甜點，只不過是沒有經過充份焙烤的油膩麵團。
毫無疑問的，以前最令人感興趣的工業是假牙工業，一種以山胡桃木刻製的手工業，它的價值甚高，甚至今天古董收藏家也出很昂貴的價錢收買。但原始人是不必收藏牙齒的，科學研究告訴我們，他們有一副可以咀嚼的牙齒。
人類最貴重的財產就是身體的自我治療能力，動物也是一樣。牠們擁有內在的求生本能，病狗不是都跑到外面草地咬嚼野草，受傷的貓在舐潔傷口，患蝨的鳥在塵土中打滾嗎？這種原始本能稱為自然治療力（vis medicatrix naturae），是所有治療技藝的根本，像生命一樣古老。在億萬年前它對某些深海的第一種單細胞生命很有用，但對現在的我們——這種簡單生物的子孫——也同樣有用。那麼，我們為什麼會忘記它呢？
《食物是最好的醫藥》遠流出版社提供◇(http://www.dajiyuan.com)
