即使有很丰富的好食物在手边，大部分的美国人很少选吃它们。马汀‧费雪（Martin H. Fischer）医生提出警告说：“早餐麦片糊，天使蛋糕，油煎圈饼与咖啡，白面包与肉汁不能创造一个长久的国家。”当很多其他医学界人士看到美国人生活的片面时，都同意此说。
人们以无生命及过分制炼和被农药污染的食物维生，他们被咖啡、茶、酒精、巧克力、甜可乐饮料等刺激物的毒素所饱和，为刺激性提神药所毒化；无论男女，其健康情况坏得差点不能保存他们的性命。
那么他们的身体，奇妙的DIY修理店不再拥有可以工作的工具，是不是不足为怪的事了？
美国人可怜的膳食习惯并不完全是原子时代的产品。一位法国人康士坦丁‧伐尼（Canstantin Volney）在164年前曾经观察新英格兰农人的饮食，虽然极少法国人认为异国的食物是可口的，但谁都很容易看出为何伐尼认为下列的菜单是“悲哀的”——
早餐时他们灌入一夸特加入少许茶叶或咖啡的热水，其实这只是有颜色的水。他们可以毫不考虑地吞下半烤的热面包、浸了奶油的吐司、高脂乳酪、咸牛肉块和火腿等，这些差不多都是不能溶解的食物。晚餐他们吃称为布丁的熟面团及其调味汁，即使是烤牛肉他们也放一些溶化的奶油，连马铃薯和芜菁也浸在猪油、奶油或肥油中。他们称为派或布丁的甜点，只不过是没有经过充份焙烤的油腻面团。
毫无疑问的，以前最令人感兴趣的工业是假牙工业，一种以山胡桃木刻制的手工业，它的价值甚高，甚至今天古董收藏家也出很昂贵的价钱收买。但原始人是不必收藏牙齿的，科学研究告诉我们，他们有一副可以咀嚼的牙齿。
人类最贵重的财产就是身体的自我治疗能力，动物也是一样。它们拥有内在的求生本能，病狗不是都跑到外面草地咬嚼野草，受伤的猫在舐洁伤口，患虱的鸟在尘土中打滚吗？这种原始本能称为自然治疗力（vis medicatrix naturae），是所有治疗技艺的根本，像生命一样古老。在亿万年前它对某些深海的第一种单细胞生命很有用，但对现在的我们——这种简单生物的子孙——也同样有用。那么，我们为什么会忘记它呢？
《食物是最好的医药》远流出版社提供◇(http://www.dajiyuan.com)
