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蔬菜
【大紀元11月11日訊】（大紀元記者薇拉編譯）蔬菜有益身體健康，大家都知道。 最近的一項研究更指出，多吃蔬菜可以活化腦力，減緩智力衰退，使老年人的智力年輕五歲。
這是一項歷時六年針對智力衰退和老化的研究，受測者來自芝加哥1946名65歲和超過65歲的男性及女性，他們填寫有關飲食習慣的問卷。在測試智力反應敏銳度時，發現每天吃超過兩份蔬菜的老年人比起很少吃或不吃蔬菜的老人們，愛吃蔬菜的老年人智力大約年輕五歲。 一份蔬菜相當於半杯切碎的蔬菜或是一整杯的多葉蔬菜，例如菠菜。
研究人員發現，綠色蔬菜包括菠菜及兩種羽衣甘藍(kale and collards)似乎對維持腦力有較多的助益。 可能是因為這些蔬菜含有較多的維生素E，其抗氧化劑可以抵抗身體產生的化學物質，而這些化學物質會傷害細胞。
這份研究報告發表於神經學期刊（Neurology），作者表示，蔬菜通常和健康油脂一起食用，比如沙拉油，這類油脂會幫助身體吸收維生素E及其它抗氧化劑。健康油脂可以降低膽固醇，清潔動脈，這兩項都有助於大腦維持健康。
這項研究以蔬菜為主，一般而言，蔬菜包含的維生素E比水果還多，但在研究中沒有發現蔬菜與減緩智力衰退有直接關係。 儘管如此，這項研究仍讓人們對智力衰退的原因有更多的瞭解。
研究同時發現多吃蔬菜的人比較有活力，加強證明了「有益於健康的食品同時也有益於大腦」的看法。 想要避免老化，或者希望孩子的智力健康發展的媽媽們，多吃蔬菜可是一件很重要的選擇。
資料來源：神經學期刊（Neurology）
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