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維他命C
【大紀元4月22日報導】（中央社記者陳清芳台北二十二日電）有位民眾為了對抗壓力，天天吃大量蔬果外加維他命C錠劑，卻有貧血、口角潰爛、神經緊張，經過檢測，才從醫療人員口中獲知，過度補充維他命C，反而會阻礙維他命B12的吸收，而維他命B12的缺乏正是他那些症狀的主因。
哈佛健診預防醫學中心的營養師洪（糸秀）茹今天指出，這位民眾認為維他命C是水溶性，吃再多都不怕，多餘的會由水份排出體外，以致每餐水果當飯吃，還額外吞服維他命C錠劑，合計每餐維他命C攝取超過一千毫克，一天超過三千毫克。
洪（糸秀）茹說，一般來說，飲食正常、沒有吃素、沒有胃部切除者，可從日常飲食中攝取足夠的維也命B12，但當每日攝取維他命C超過一千毫克時，不到一個月，就可能阻礙維他命B12的吸收，B12的缺乏，會使人容易神經緊張、影響造血，皮膚黏膜修復速度變慢。
她此，人體習慣高濃度的維他命C時，突然減少維他命C的攝取，也會出現假性的壞血症，刷牙時容易牙齦出血、皮膚易有青紫斑點等症狀市售維他命C錠劑的每顆含量從五十到五百毫克不等，洪（糸秀）茹說，多吃一、二顆，就會超過行政院衛生署每天建議攝取量的一百毫克，大約是兩個芭樂的含量，如果為壓力大要額外攝取，上限也不宜超過一千毫克。
哈佛健診院長陳慶洲表示，人體維他命的含量多寡、營養素是缺乏還是過多，都會影響細胞環境，透過細胞氧化壓力檢測，可以量化了解人體內數十種營養素的吸收狀況，以及影響健康狀況的物質。
他說，適量調整營養素的攝取，再藉由飲食、運動、生活型態改變，可清除體內對健康不利的因素，讓體內細胞維持營養最佳狀況，達到更早一步預防疾病的積極目的。